פיצה מפיתה

במתכון הזה מומלץ להשתמש בפיתה עבה..

מרכיבים..

• פיתה אחת
• 40-45 גרם רסק עגבניות איכותי {תלוי בעובי הפיתה ובהעדפה אישית}.. זה שווה ערך לשתי כפות לא עמוסות
• חצי כף מים
• קמצוץ כפית מלח {הכמות שאפשר לתפוס בין האגודל לאצבע}
• קמצוץ פלפל שחור טחון
• רבע כפית תבלין שום גבישי
• רבע כפית אורגנו יבש
• כף שמן זית {אפשר גם חצי כף במקום כף, אם רוצים}..
• כמות ממתיק סוכרלוז נוזלי ששווה ערך לכפית סוכר {יש כלי מדידה מיוחד שבא עם הסוכרלוז הנוזלי} או לשים כפית סוכר רגיל..
• כמעט קופסה קטנה {100 גרם בערך} גבינה צהובה טרייה "עמק" של "תנובה".. מגורדת.. הגבינה צריכה להיות 28 אחוזי שומן בערך.. ולא גבינה שהיתה קפואה קודם..

הכנה..

1. שמים נייר אפייה בתבנית תנור ומחממים את התנור למצב אפייה על 220 מעלות צלזיוס.. {לא מכניסים עדיין את התבנית לתנור..}
2. אם הפיתה קפואה מחממים אותה דקה ורבע במיקרוגל. לאחר שהפיתה הופשרה והתקררה מעט, מפצלים אותה עם סכין לשני חלקים.. {לא נורא אם חלק אחד עבה יותר ואחד דק יותר, הרבה פעמים זה יכול לקרות}..
3. מערבבים יחד היטב את המרכיבים של הרוטב בקערה קטנה בעזרת כפית.. {רסק העגבניות, המים, המלח, הפלפל שחור טחון, השום הגבישי, האורגנו היבש, השמן זית והממתיק או סוכר..
4. שמים את הפיתות על התבנית עם נייר האפייה ככה שהחלק שפתחנו {המחוספס} כלפי מעלה..
   
   מורחים על כל אחד מחצאי הפיתה שתי כפיות מהרוטב.. חשוב לפזר את הרוטב היטב עם הכפית.. זה יכול לקחת כמה רגעים..
5. מוציאים את הגבינה לשקית של כריך ומערבבים אותה בשקית בשביל שלא יהיו גושים..
   
   לחילופין אפשר לשפוך את הגבינה על נייר האפייהה שבתבנית {אם יש מקום}.. ולפורר אותה מהגושים..
   
   לוקחים חצי מכמות הגבינה ומפזרים בעדינות על אחת הפיצות.. ואז ממשיכים עם הפיצה השנייה.. לא חייבים להשתמש בכל הגבינה אם יש הרבה..
   
   רצוי להרים גבינה שנפלה לתבנית ולשים על הפיצה בשביל שהיא לא תישרף בתנור..
6. לאחר שחום התנור הגיע ל 220 מעלות, מכניסים את התבנית עם הפיצות לתנור למסילה הכמעט עליונה ל 11-14 דקות בערך.. לקראת סיום האפייה, משגיחים שלא נשרף.. {אם נשים בקומה הכי עליונה זה יכול להישרף וגם לא נוכל לראות את הפיצה בצורה הזאת.. לכן חשוב שהמגש לא יהיה במסילה העליונה ביותר, אלא אחת מתחת..}
7. ברגע שהגבינה די מושחמת.. מוציאים בזהירות מהתנור.. שמים על רשת אם יש, ומאפשרים להתקרר 10-20 דקות..

שאלות נפוצות..

• לפעמים צריך יותר מ 14 דקות אפייה בתנור?
  
  אם למשל מכינים כמות כפולה של פיצה, אז ייתכן שצריך לשים את הפיצות בתנור קצת יותר מ 14 דקות.. עד שהגבינה משחימה..
• באיזה סוג פיתה עדיף להשתמש?
  
  עדיף פיתה לא דקה מדי, ולא עבה מדי.. {וגם לא גדולה.. כי יש גם כאלה לפעמים}..
  פיתה עבה רגילה אמורה לקלוע למטרה.
  אם יש לכם פיתה תימנית אז קשה קצת למרוח את הרוטב, כי היא מחוספסת מבפנים לאחר שחוצים אותה. אבל אפשר להסתדר.. זה לוקח קצת יותר זמן למרוח, אבל בסוף יוצא טוב..
  
  לפעמים קורה שפיתות דקות למדי בצד אחד.. ועבות בצד השני.. במקרה כזה אפשר להשתמש בפיתות אחרות, אבל לא נורא גם אם משתמשים בהן..
• האם אפשר לוותר על הממתיק או סוכר?
  אני ממליץ לשים אחד מהם.. כי אחרת הרוטב קצת חמצמץ ולא מהנה.. לפחות לטעמי..
• האם אפשר לשים גבינה צהובה "עמק" שהיא לא 28 אחוזי שומן בערך?
  
  לדעתי לא כדאי לשים גבינה רזה יותר. ניסיתי עם גבינה של 22 אחוזי שומן וגם עם גבינה של 9 אחוזי שומן..
  כאשר השתמשתי ב 22% שומן, אז הגבינה נמסה באופן לא מוצלח וגם לא השחימה מספיק טוב. בנוסף, היא התנפחה ונוצר כיס של אויר בגבינה וזה לא היה מהנה לאכול את זה ככה..
  
  כאשר השתמשתי ב 9% שומן זה יצא גרוע הרבה יותר..
  
  בכל מקרה. זמני האפייה שציינתי מתאימים לגבינה 28% בערך.. אחרת זה יכול להישרף..
• אפשר לשים מוצרלה במקום גבינת עמק?
  
  אני לא ממליץ על מוצרלה מכמה סיבות.. קודם כל בגלל שהיא נשפכת בקלות מצידי הפיצה באפייה.. עוד סיבה היא שהיא עם פחות טעם מאשר גבינת עמק.. דבר נוסף זה שמוצרלה מתקלקלת מהר במקרר..
• האם אפשרי להקפיא גבינה מגוררת ולהפשיר שרוצים להכין פיצה?
  
  למרות שרבים יגידו שאפשר, הניסיון שלי הוא שגבינה שהוקפאה מאבדת מהמרקם שלה וזה יוצא לא מוצלח ולא כל כך נמתח בסוף..
  
  אפשר לאחסן את הגבינה כמה ימים במקרר, אבל לא הייתי מקפיא אותה לשימוש בהמשך..
• אם משתמשים בממתיק מלאכותי סוכרלוז נוזלי איך מודדים מהי
  כמות ששווה במתיקות לחצי כפית סוכר?
  
  לא חובה להוסיף מתיקות למתכון כי הרסק עגבניות מתקתק בעצמו.. אבל אם נרצה לנסות בכל זאת..
  ראשית צריך להוריד מעט את הקצה של הבקבוק כדי שנוכל למזוג כמות מדודה של ממתיק.
  לאחר מכן שופכים לכוס המדידה הייחודית נוזל, עד שמגיעים לחצי של קו המדידה של המספר אחד.. זאת אומרת שיהיה לנו רק חצי של אחד.. שזה ממש מעט, אבל מספיק..
• למה לא לשים גבינת מוצרלה במקום גבינה צהובה?
  
  לדעתי לגבינת מוצרלה אין מספיק טעם, אז אני שם גבינה צהובה..
• למה לשים גבינת "עמק" 28 אחוז שומן ולא גבינה אחרת?
  
  גבינות אחרות {המיובאות}, הן לפי מה ששמעתי הן חסרות טעם.. אז כדאי לקחת את זה בחשבון..
• למה לא כדאי להכין את הפיצה עם עגבניות מרוסקות במקום רסק עגבניות?
  
  אם נשתמש בעגבניות מרוסקות זה ייצא מימי וחמצמץ..
• איזה תיבול אפשר להוסיף על הפיצה לאחר שהיא כבר מוכנה?
  
  למרות שזה ממש טעים ככה.. אפשר להוסיף הרבה סוגי תיבול נוספים.. אני אציין רק חלק..
  למשל בצל גבישי או שום גבישי.. בצל גבישי לא ניתן לקנות בישראל, ואני הזמנתי את שלי מחו"ל דרך IHERB.. {קוראים למוצר SIMPLY ORGANIC, ONION POWDER, 3 OZ (85 G) והנה לינק}..
  
  או למשל תבלין קייג'ון איכותי מחו"ל.. מדובר בתבלין חריף למדי.. אז צריך להיזהר ששופכים על הפיצה כי החורים בקופסה גדולים.. אז ממש בעדינות.. {קוראים למוצר THE SPICE LAB, CAJUN SEASONING, 4.8 OZ (136 G) והנה לינק אליו}..
• האם אפשר להסתפק בחצי פיתה פיצה לאדם?
  
  אם אוכלים ירקות יחד עם הפיצה אז כן.. זה ישביע גם אם נאכל חצי פיתה פיצה..