מהסיבה שלא תמיד נופלים על תפוחי־עץ טובים יש לי כמה עצות לבחירה..
קודם כל לקנות תפוחים בעונה או קצת סביב לה. זה כמעט תמיד או תמיד פותר את הבעיה של תפוחים רקובים מבפנים {לא לאכול ריקבון}.
אם מדובר בתפוח עץ "גאלה" ורוצים תפוח מתוק יותר, ויותר עשיר בטעם אז אני ממליץ לקחת תפוח שהוא מכיל הרבה גווני צהוב עמוק ופחות גווני אדום או צהוב־ירקרק. בדרך כלל תפוחי גאלה הם עם כמה גוונים אבל כמה שיותר צהוב יותר טעים.
אני מעדיף את הגאלה וגם את ה"חרמון" בגלל שהם יותר טעימים בהרבה, מתוקים ולא חמוצים כאשר קונים סוג טוב של אלו.
החרמון הכי טעים, אבל בהרבה מקרים מקבלים ריקבון קשה בפנים.
אז בגלל זה חשוב לקנות תפוחי חרמון סמוך לקטיפה שלהם ולא חודשים לאחר מכן אחרי שהם שהו בקירור וחלק גדול מאוד מהם נרקב בפנים..
לפעמים אני גם קונה תפוחים צהובים אבל לא תוצרת חוץ. אני לא אוהב תפוחים תוצרת חוץ, גם כי הם לא טעימים לי ומרגישים מלאכותיים שכאלה.
בנוסף חשוב לקנות תפוחים שאם לוחצים עליהם בעדינות הם לא מרגישים ספוגיים. זה בעיקר נכון לתפוחי חרמון אבל גם לאחרים. תפוח ספוגי ממש לא טעים ומרגיש באכילה חולי ויבש בלי עסיסיות.
אם מדובר בתפוח עם כתמים צהובים מאוד אז הוא יכול להיות חולי.
בתמונה הזאת שני תפוחי גאלה. התפוח השמאלי עם הגוונים הצהובים יותר יהיה פחות חמוץ ויותר מתוק מאשר זה עם גווני האדום בצד ימין בדרך כלל.
אגסים
לגבי אגסים. אני ממש ממליץ על אגס "ספדונה". אני חושב שהוא עוקף את שאר האגסים הרבה מבחינת טעם ומרקם.
הרבה פעמים האגסי ספדונה לא מבשילים ונראה לי שגם כאן זה קשור לזה שאלו שלא מבשילים היו בקירור ממושך. אז לקנות בעונה, ורצוי לקנות כאלו שהתחילו להיות רכים ולא כאלו שהם קשים. הקשים הם אלו שלא תמיד מבשילים.
צריך גם לאפשר להם להבשיל מחוץ למקרר עד שרכים ורק אז לשקול להכניס למקרר בשקית פתוחה.