רשמים מהכנת חזה בקר בתנור עם מתכון של "חן במטבח"

המתכון מאוד חביב אבל יש לי כמה הערות..
אפשר למצוא את המתכון כאן..

• היא לא מציינת במתכון את זה שחשוב להשתמש במד טמפרטורה פנימי לבשר. זה מכשיר {מומלץ לקנות אחד שהוא מאוד איכותי כמו זה שכאן [קוראים לו DOT DIGITAL THERMOMETER]} שמודד את הטמפרטורה של פנים הבשר, בשביל לדעת מתי הוא מוכן..
  אחרת הוא עלול לצאת לא צלוי מספיק או צלוי מדי ויבש.. החיישן הוא כמו מחט עבה שמכניסים לחלק העבה של הבשר ומשאירים אותה בתנור כאשר היא מחוברת בחוט למכשיר מחוץ לתנור.. המכשיר שלי גם מצפצף כאשר הגיע לטמפרטורה שבוחרים..
  
  אם אין לכם מכשיר איכותי כזה, אז אפשר ללכת לפי זמן אבל לא בטוח שייצא טוב כי קיימים נתחים שונים שמוכנים בזמן שונה….
• עטפתי את הבשר בשתי יריעות רדיד אלומיניום גדולות..
  עליהן שמתי נייר אפייה ואז את הבשר.. מעל הבשר שמתי עוד נייר אפייה, ועוד שתי יריעות אלומיניום גדולות.. לפני הסגירה חיברתי את המחט שמודדת טמפרטורה פנימית לחלק הפנימי העבה של הנתח, ואז סגרתי את הרדידים של האלומיניום..
  
  אבל חשוב לציין שהנייר אפייה צריך לא להיות מקופל עם הרדידי אלומיניום, אלא מקופל בלי שהוא מתקפל בסגירה של האלומיניום..
  
  עטפתי טוב והדוק מאוד והמשכתי באפייה של הבקר..
• אם יש לכם מנגל גדול עם מכסה, או מעשנה {וציוד נוסף}, אפשר לשים את הבשר שעתיים בערך בעישון ללא כיסוי, ואז להעביר לתנור להמשך ההכנה עם עטיפה כמו שהיא מסבירה.. זה נותן טעם מעושן ויכול להיות גיוון נחמד למי שיש לו את הציוד לעישון..
  
  על מנת להבין איך אפשר לעשן במנגל סגור וגדול אפשר לראות את "שיטת הנחש" בלינק {סידור גחלים בצורה ארוכה ככה שיידלקו לאט לאט, ולא בעוצמה}..