המתכון {לינק} הזה כרוך בעבודה קשה וגם התאכזבתי מהטעם והמרקם.. אני מעדיף את המתכון למרק עגבניות שלו {לינק}..
בפעם הבאה אשקול מרק בטטה חלק במקום מרק דלורית..
אם אכין בהמשך את המרק דלורית הזה אשים הרבה פחות נוזלים ממה שהוא רשם, כי יצא דליל מדי..
הכנתי את מרק הדלורית כפי שהוסבר בערך.. הנה כמה הערות..
- היו זהירים מאוד בחיתוך הדלורית לשניים, ואל תשכחו גם לשטוף אותה קודם היטב. אם אין לכם סכין שף גדולה, לא בטוח שתצליחו בחציית הדלורית או שסתם תסכנו את עצמכם..
- שימו כפית מלח במקום שתיים. כפית מלח שולחן כמו שיש בישראל שוקלת כפול מכפית מלח "כשר" שבא בפתיתים אווריריים.
- השתמשתי בדלורית גדולה מאוד, אבל עדיין המתכון מכיל 6 כוסות של מים או ציר עוף {שמתי מחית ציר עוף שדוללה במים הרותחים}, וזאת כמות נוזלים גדולה מדי גם אם מדובר בדלורית גדולה.. לא היה לי סבלנות לצמצם {לאדות} את המרק לאחר ההכנה על מנת שיגיע לסמיכות גדולה יותר. אפשר להסתפק בחמש או ארבע וחצי כוסות מים. תמיד אפשר להוסיף עוד בהמשך.
- אחת הסיבות לכך שהמרק יצא דליל זה בגלל שמעט מהסיבים סוננו לאחר הבישול עם מסננת. פשוט כפי שהוא מסביר, רצוי מאוד לסנן את המרק. רק לא לשכוח להוריד את מה שנתקע במסננת מלמטה בסוף הסינון בעזרת כף.
- לא חייבים שמן זית. אפשר שמ רגיל כמו קנולה..
- את המרווה לא חובה להוסיף לחמאה {שהשחמנו קודם בזהירות}. היא מוסיפה קצת טעם וריח אבל קשה למצוא מרווה טרייה וגם זה לא בהכרח שווה את המאמץ..
אם אתם מוסיפים מרווה, אז צריך לזכור שאם שטפתם אותה, אתם חייבים לחכות שהיא תתייבש לגמרי, וזה לוקח זמן רב לייבשה כי היא בשרנית וסופגת מים. אפשר פשוט להוסיף מרווה לחמאה החומה בלי לשטוף, אחרת החמאה תינתז מאוד..
הייתי אומר שגם לא חייבים חמאה ואפשר להסתפק בקצת שמן קנולה במקום.. גם עם המרווה והחמאה המרק לא מפיל. - הדלורית לא היתה רכה מספיק גם לאחר שעה בתנור, והייתי צריך להמשיך בצלייה שלה ושל הירקות האחרים.
בנוסף צריך לחכות הרבה זמן עד שהיא מתקררת בשביל להוציא את ה'בשר' מהקליפה..
ואם זה לא מספיק, הוצאת ה'בשר' מהקליפה לוקחת זמן ולא פשוטה כל כך, כי קשה להפריד אותם יחסית. זה אולי הקושי הכי גדול בהכנת המתכון הזה.. לכן גם כדאי לחכות עד שמתקרר, כי אחרת האצבעות מקבלות חום לא נעים בכלל. - כדאי מאוד לסנן את המרק עם מסננת דקה לאחר הבישול והטחינה. אבל זאת עבודה של כמה דקות וגם מצריך לנקות יסודית את המסננת לאחר מכן. זה לא כזה נורא עם זאת לעשות את שני הדברים..
- שמתי סילאן במקום סירופ מייפל, וחומץ שרי במקום חומץ תפוחים. אם אתם מכינים אז נסו כף אחת של חומץ במקום שתיים.
- לא שמתי קרם פרש ועירית לקישוט.