הדרך הנכונה בהרבה לצלות פרגית בתוך הבית היא במחבת ברזל יצוק. בשר שחום {מקורמל} הוא דבר ערב לחיך. על מחבת ברזל יצוק אפשר להגיע להשחמה טובה בהרבה מאשר בתנור.
אביזרים מיוחדים..
- מחבת ברזל יצוק איכותי {כמו LODGE} ומוכן לשימוש {כלומר שיש עליו שכבה שחורה שמונעת הידבקות}
- סכין שף
- מלקחיים בינוניים
מרכיבים..
- 2 עד 3 נתחי פרגיות ללא עצם וללא עור {תלוי בגודל המחבת. לא מומלץ יותר מזה בבת אחת, גם כי מחבת עמוס יכול להפחית השחמה}
- 3 כפות שמן קנולה או שמן רגיל אחר כמו חמניות..
- שמינית עד רבע כפית מלח
- {לא חובה} שמינית כפית מונוסודיום גלוטמט
- שמינית כפית שום גבישי
- שמינית כפית פלפל שחור טחון
- כפית בינונית תבלין פרגיות
- כף שמן רגיל לשימון המחבת
הכנה..
- חותכים כל נתח פרגית ל 6 חתיכות בגודל דומה יחסית. מעבירים לקערה שתהיה מספיק נוחה לעירבוב {אם יש נתח פרגית גדול במיוחד אפשר לחתוך אותו ל 8 חתיכות}.
- לאותה קערה מוסיפים בפינה אחת את השמן. על השמן ששמנו בפינת הקערה נוסיף את המלח, המונוסודיום גלוטמט, השום הגבישי, הפלפל השחור ואת תבלין הפרגיות. נערבב עם היד רק את האיזור של השמן יחד עם התבלינים, על מנת שהתבלינים יהיו מעורבבים היטב בשמן, ורק לאחר מכן נמשיך לערבב עם היד את התבלינים לתוך הפרגיות, עד שהתבלינים והשמן יתפזרו בהן באופן אחיד.
- משמנים את המחבת בכף שמן, ומוסיפים את חתיכות הפרגיות המתובלות אחת אחת, תוך כדי מריחת השמן במחבת ככה שיהיה קצת שמן מתחת לכל נתח פרגית.
- מפעילים את הכיריים {רק עכשיו} על כירה גדולה וחום בינוני־גבוה.
ברגע שהפרגיות מתחילות להשמיע רעש צלייה חזק, צריך להנמיך לחום בינוני.
ממשיכים לצלות ככה 3 או ארבע דקות ואם הפרגיות כבר השחימו בתחתית, הופכים אותן עם מלקחיים ומכסים את המחבת עם מכסה {הכיסוי של המחבת יעשה אדים, שיגרמו לפרגיות להיות מוכנות מבפנים מהר, אבל גם ימנע הרבה נתזים של שמן מחוץ למחבת}. חשוב להשגיח ולראות. אם יוצא עשן, להנמיך את החום אף יותר.
צולים עוד כמה דקות עד שבדיקה עם המלקחיים מראה שהנתחים השחימו יפה בצד השני.
שאלות נפוצות
- האם יש עוד הכנות שצריך לעשות לפרגיות?
מתחילים מלבדוק את הפרגיות {ללא עצם וללא עור} ולהוציא שאריות עצם שלא טוב שיהיו באוכל הסופי.. - למה חשוב להשתמש בפרגיות לא שלמות, אלא פרגיות חתוכות לחתיכות?
אם משתמשים בפרגיות שלמות אז יש פחות השחמה טובה, וגם בנוסף לזה יש יותר לחץ על הפרגית שגורם לנתזים גדולים שיכולים להיות מסוכנים, תוך כדי רעש של פיצוץ..
לכן אני מעדיף חתיכות.. - האם חשוב להוציא את הפרגיות ממחבת הברזל ברגע שמוכנות?
כן, כי אם לא נוציא, החום שנאגר בברזל עבה ימשיך לצלות את הפרגיות לאחר שהן מוכנות, וייגרום לייבושן. - אילו עוד אביזרים כדאי שיהיו?
כדאי שתהיה רשת כיסוי טיגון איכותית שמונעת נתזים רבים קטנים כגדולים מהמחבת {זה לא מונע את כל הנתזים, וגם ברגע שצריך להפוך את הפרגיות יש נתזים, אבל זה משפר את המצב}. לא לשכוח לקרצף את הרשת לאחר השימוש.