קנייה וחיתוך של אבטיח

כ"ה באייר ה'תשפ"א

אני אוהב לחתוך אבטיח למשולשים קטנים שכוללים את הקליפה, ככה שהקליפה משמשת כ'ידית' לאבטיח ואז אין צורך להשתמש במזלגות..

השיטה גם מקלה על האכילה בגלל ה'ידיות', וגם מפשטת מאוד את החיתוך שלו, כי לרוב יש נטייה להסתבך עם איך לחתוך אבטיח.

סרטון הסבר להכנת אבטיח לאכילה כאשר מדובר על רבע אבטיח..

התהליך..

1. חשוב לנקות את הקליפה עם נייר מגבת רטוב מעט, ככה שלא תהיה סכנה ממשית של חיידקים שיושבים על הקליפה ונכנסים לאבטיח בחיתוך או באכילה.
2. אם קנינו רבע אבטיח אז שמים אותו על קרש חיתוך נקי {לא כזה שחתכנו עליו בצל לפני, למשל..} כאשר בשרו האדום מופנה מטה (ככה אפשר לחתוך אותו בקלות רבה) ואז חותכים עם סכין מתאימה, לפרוסות בעובי שרוצים כולל הקליפה (לא חותכים את כל האבטיח אם לא מתכננים לאכול אותו בקרוב). לאחר שחתכנו את הפרוסות אפשר לחתוך כל פרוסה לשתיים ככה שיהיה קל להכניס לפה.
3. לאחר שחתכנו את האבטיח אפשר לסדר אותו בצורה שטוחה בצלחת ולהשהות ל 5-10 דקות, עד כאשר הוא פחות קר למגע ופחות גורם לאי‏־נעימות בשיניים כשאוכלים עקב זה.
4. את מה שלא חתכנו צריך לכסות היטב בניילון עם גומי, להחזיר למקרר, ולאכול בהקדם שלא יירקב ויחמיץ.

הערות

הערות כלליות

• יתרון שיש לקניית אבטיח שלם הוא שכנראה הסיכוי לחיידקים יותר קטן בגלל שהוא סגור.
  הבעיה עם אבטיחים שחותכים בחנות היא שלעיתים לא רחוקות נכנסים חיידיקים כמו סלמונלה לתוך האבטיח דרך הסכין.
  לדעתי הסלמונלה מגיעה בעיקר מאותן תבניות ביצים שיש בהרבה חנויות ירקות, פשוט יש נטייה בהרבה חנויות לחתוך קרטונים של ביצים עם סכין בשביל לקפל אותם לאריזה נוחה של ביצים, וככה למשל יכולה להיכנס סלמונלה.
  הרי סלמונלה נמצאת הרבה פעמים גם מחוץ לביצה וגם בקרטון על נוצות שנשארות למשל.
  לכן כדאי לקחת סיכון שייצא אבטיח גרוע ולקחת אבטיח שלם. סלמונלה זה ממש דבר רציני ורצוי להיזהר.
  אפשר גם להעדיף חנויות שמוכרות אריזות ביצים סגורות, ולא כאלה ש"מטפלות" באריזות של ביצים בחנות, עם סכין שעובר לאבטיח לאחר מכן.
• אם מדובר בחצי אבטיח אז עושים אותו דבר אבל קודם לכן צריך לחתוך את החצי לחצי. אז שמים על קרש נקי עם הבשר של האבטיח כלפי מטה וחותכים בזהירות (יותר יעיל לחלק את החצי לרבעים לאורך). לא משמעותי אם לא יוצא מושלם.
• לגבי קרש חיתוך. צריך קרש חיתוך (וחשוב גם שיהיה מפלסטיק או מעץ). אחרת האבטיח יחליק וזה מאוד מעלה סיכוי להיפצע (הקרש מחזיק אותו בעיקרון). עדיף גם לשים מתחת לקרש מגבת דקה, אם אין לו אחיזה טובה.
• לגבי הסכין. אם אין לכם סכין שף מושחז אז כדאי להשתמש בסכין כמו שמופיע בסרטון. סכינים פשוטים מדי עלולים לסכן בפציעה בקלות, וגם יהיה קשה למדי לחתוך איתם, כי הם קצרים, ולא יגיעו לכל אורך האבטיח בקלות (בייחוד באבטיחים גדולים).
• אם יש פגמים באבטיח אפשר להוציא אותם עם סכין (אבל יש פגמים שאם קיימים צריך לזרוק הכל לפח. פרטים בהמשך).
• מומלץ לא לחתוך אבטיח הרבה מראש כדי שלא יאבד מאיכותו.
• בשביל נוחות מומלץ להוריד פרוסה דקה של קצוות רבע האבטיח ולזרוק כפי שמופיע בסרטון.
• המתיקות של האבטיח מתרכזת כמה שיותר קרוב למרכזו.
• חשוב לא לוותר על אחסון אבטיח עם ניילון נצמד חדש ונקי. לא להשתמש בניילון שמגיע עם אבטיחים מהחנות אלא בניילון חדש ונקי יותר.
• מומלץ גם לשים את האבטיח שנשאר על צלחת לאחר שעטפנו אותו בניילון הנצמד. ללא צלחת המיץ שלו יכול לטפטף במקרר, וזה דביק וגם לא נקי.
• לפעמים יש אדמה על האבטיח, בגלל שהאבטיח גדל על אדמה. במקרה כזה צריך לנקות אותו יותר טוב, עד להוצאת האדמה הבולטת.
• אני אישית לא אוהב לעשות מיץ אבטיח, כי זה יוצא לדעתי מימי מאוד ולא טעים. אני אוהב את המרקם של אבטיח טוב, ולא סתם מיץ.
• אפשר לחתוך מלון באופן די דומה.
• בנוגע לניילון הנצמד. בניגוד לאיך שמוצג לסרטון אפשר גם למשוך את הניילון במקום לחכות שהוא יימשך בכוח הכבידה. אם האבטיח רחב מדי לניילון הנצמד, אפשר לעטוף בשתי יריעות.
• יש לפעמים לאנשים נטייה לאכול כמות אבטיח גדולה מאוד, וכאשר זה המצב יש צריכת סוכר גבוהה שיכולה להזיק לגוף. לכן לא כדאי לאכול יותר מכמות סבירה.
• אם רוצים שרמת הסוכר בדם לא תעלה בפתאומיות יותר מדי אפשר לשלב את האכילה עם גבינה צפתית מעודנת במליחותה (לא בולגרית לדעתי, כי היא מלוחה מדי). הצפתית גם משביעה הרבה יותר מאשר אכילת אבטיח בלבד. אבל גבינה היא לא הדבר היחיד שאפשר לאכול בשביל רמת סוכר שעולה.

בחירת אבטיח

לגבי בחירת האבטיח. ראשית חשוב לקנות אבטיח בחצי או ברבע, ושלא היה זמן ממושך מול השמש. במקרה שהיה בשמש לא מעט זמן, יש סיכוי גדול שהוא רקוב ואסור לאכול אותו ככה, וגם הוא דוחה ככה.
על־מנת לדעת אם הוא היה בשמש אפשר לראות אם יש עליו שמש, או פשוט לא לקנות אבטיח שהוא אדום מדי מרוב החשיפה לשמש. לאבטיח כזה יש ריח מקולקל ולא טוב, אבל זה לא מתאפשר לרוב גם לבקש להריח אותו על ידי הוצאת הניילון הנצמד. בקיצור להיזהר מזה.

רצוי בכל־אופן גם לקנות אבטיח בחצאים או רבעים, אחרת אי אפשר כל־כך לדעת אם הוא באמת איכותי מבפנים. השיטות של בחירת אבטיח לא יעילות מספיק.
גם אם אתם רוצים לקנות הרבה אבטיח, אז אפשר לקנות למשל שני חצאים.
האבטיח צריך להיות בצבע אדום כהה יחסית (וכאמור לא אדום מדי, כי אז סיכוי גדול שנרקב) וללא פגמים ושורשים לבנים בתוכו. ככה התוצאה תהיה הטובה ביותר.
כמו כן, כדאי לקנות אבטיח ללא גרעינים (זה די נדיר אבטיח עם גרעינים בחנויות הירקות במילא).
אבטיח לא ממש טעים מעבר לעונה שלו. לפעמים אבטיח לא בעונה יכול להיות די אדום אבל עדיין חסר טעם ומתיקות…

הימנעות מאבטיח מקולקל

כל הסימנים האלו הם סימנים לאבטיח שאסור לקנות או לאכול:

• אם האבטיח חמוץ או עם ריח רקוב (כבר הוזכר קודם כולל פירוט).
• אם יש לאבטיח איזורים כהים או שחורים בבשרו או על קליפתו הוא עלול להיות נגוע בפטריות או בקטריות.
• אם בשר האבטיח מתפרק מדי אז גם חשוב לא לקנות או לאכול אותו.

קניית אבטיח שלם

אם בכל זאת אתם רוצים לקנות אבטיח שלם, אז כדאי לבדוק שהוא כבד יחסית. זה מראה שיש בו הרבה נוזלים ולכן הוא עסיסי.
רצוי גם לקנות אבטיח שגדל הרבה זמן על הקרקע. אפשר לדעת את זה אם יש לו איזור צהוב גדול בקליפה. זה האיזור שבו הוא ישב על האדמה. אם האיזור קטן יחסית אז ייתכן שנקטף מהר מדי.
בנוסף, כאשר קונים אבטיח שלם רצוי שיהיה לו גבעול יבש שמעיד על הבשלה טובה ולא גבעול ירוק.
כאשר חותכים אבטיח שלם ורוצים להקל מאוד על חצייתו הראשונית, אפשר לחתוך את החלק העליון והתחתון שלו. זה מאפשר לייצב אותו בלי שיזוז, וגם עוזר למקם את הסכין בקלות בחלק העליון ומפחית סיכוי לפציעה עם הסכין.