אורז מלא הוא לא טעים כמו אורז לבן מוקפד, אבל יש לו יתרונות בריאותיים, וגם אולי עצם זה שהוא לא מפתה כמו הלבן, יש נטייה לאכול ממנו הרבה פחות מבחינת הכמות, וזה בהרבה מצבים חשוב לכשעצמו.
ברשומה זו אסביר על אורז מלא, ובפעם אחרת אסביר על אורז לבן. האורז המלא שאמור לצאת, לא רך מדי כמו שבדרך כלל יוצא לאנשים שמבשלים אורז מלא. הוא אורז מלא מעט קשה בקליפתו והרבה יותר טעים.
מרכיבים:
- כוס בינונית (240 מ"ל) של אורז מלא יבש רגיל (עדיף אורז עגול מלא ולא ארוך. וגם לא אורז מלא להכנה מהירה שהבישול שלו אחר.)
- 6 כוסות מים רותחים (1.7 ליטרים) מהקומקום החשמלי (הם יסוננו לקראת סוף ההכנה)
- 1-2 כפות שמן בריא עם טעם עדין
- רבע כפית מלח
- רבע כפית פלפל שחור או לבן טחון
הכנה:
- מרתיחים את המים בקומקום החשמלי.
- בנתיים. שמים את האורז המלא בסיר גדול, שוטפים במי ברז, מסננים עם מסננת ומחזירים לסיר.
- שופכים בזהירות לסיר עם האורז המלא השטוף את המים הרותחים, ומדליקים את הכירה שתחתיו על עוצמה גבוהה ומביאים לרתיחה. לאחר שרתח אפשר להנמיך את החום לעוצמה בינונית, ואז מבשלים למשך 30 דקות ברתיחה די חזקה ללא מכסה (עם מכסה, הקצף ייגלוש).
- מוציאים קצת אורז מהמים הרותחים, ובודקים. הוא צריך להיות די מוכן. אם לא אז ממשיכים לבשל עוד קצת.
אם רך, מכבים את הכירה, ובזהירות רבה, פותחים את המכסה ומסננים את המים מהאורז עם מסננת מתאימה ממתכת. - מחזירים את האורז לסיר {ללא כירה דולקת}, מכסים את הסיר ומחכים 5-10 דקות נוספות.
- לאחר שהתקרר קצת, מוסיפים את השמן, המלח והפלפל הטחון ומערבבים היטב.
הערות
הערות כלליות
- בנוגע לסרטון. הכוס שהשתמשתי בה וכמות האורז היו קצת יותר מדי בשביל כמות המים. רצוי לשים כוס בינונית רגילה ולא כוס גדולה. אחרת לא יהיו מספיק מים.
- חשוב להשאיר בזמן הרתיחה מכסה פתוח, אם אתם לא רוצים סיר מלוכלך מאוד וכיריים מלוכלכים בקצף שגלש והתייבש. אבל לאחר הבישול והסינון כדאי לכסות כמו שמוסבר.
- אפשר להכין אורז מלא על הכיריים בשתי דרכים עיקריות. הראשונה להרתיח הרבה מים ולבשל בהם את האורז המלא ואז לסנן ולהשהות בסיר. השנייה היא לבשל בכמות מים שכולה נספגת באורז במהלך הבישול. אורז מלא עדיף לבשל בדרך הראשונה עם הרבה מים על מנת שלא ייצא מתפרק ורך מדי.
- לשים לב שהרתיחה של בישול האורז לא צריכה לדעוך, לכן צריך להיות בעבוע ואפילו יותר מבעבוע קל במהלך הבישול.
- כדאי לשטוף את האורז קודם ולסנן, כי זה מפחית את הקצף החום שיכול להידבק בסוף הבישול לדפנות הסיר ולהתייבש.
- כאשר מסננים את האורז שבושל, אז כדאי לפתוח ברז מים קרים קצת בצד של הכיור כדי שלא תיווצר בעיה עם המים הרותחים בצנרת… אבל לא לשפוך מים קרים על האורז. הוא צריך להמשיך להיות חם על מנת להשלים את הבישול.