עצות להכנת סלט ירקות {מלפפון, עגבניה ובצל}

לינק להדגמה של חיתוך סלט בסרטון..

לא לוקח הרבה זמן להכין סלט טרי, והוא תוספת חשובה ומאוד מוסיפה לאוכל. לפעמים אפשר לקחת סתם מלפפון, עגבנייה או פלפל. אבל לעיתים קרובות מומלץ להכין סלט חתוך.
לא חייבים לחתוך סלט קטן. אפשר בינוני או גדול. אני מעדיף בינוני.

הנה כמה מחשבות..

מלפפונים אני אוהב לקנות ישראליים, טריים מאוד, כהים, וקטנים למדי {אבל לא מלפפונים זעירים}. תמיד אני מקווה שהם לא יהיו חמצמצים אלא מתקתקים, והרבה פעמים אני נופל על מלפפונים טובים שגודלו היטב.
בבחירת מלפפון חשוב גם שלא יהיה דבוק למלפפון פרח כי אז הפרח מרקיב את האיזור שהוא נוגע בו במקרר, כאשר הוא מתנתק מהמלפפון ונוגע בקליפה. חשוב לאחסן מלפפונים בשקית ניילון פתוחה מעט במקרר, אחרת הם נהרסים מהר. בלי שקית הם יהפכו מדלדלים ומקומטים תוך זמן קצר מאוד.
במידה ואיחסנתם מלפפונים טריים בשקית חצי פתוחה במקרר מומלץ להשתמש בהם לכל היותר תוך יומיים שלוש אבל זה יכול להחזיק אפילו יותר זמן.
אם שמים נייר מגבת בתחתית השקית, הם יחזיקו יותר זמן.
אפשר להוציא מלפפון מהמקרר אם לא רוצים אותו קר, ולהשאיר למהלך היום בחוץ.. אבל לא מומלץ ליותר מיום..

עגבניות צריכות לדעתי להיות ישראליות גם. אמנם יש זן שנקרא 'מגי' שמגיע באריזות גדולות ויקר למדי ולדעתי הוא לא טעים רוב הזמן כפי שנוטים לחשוב, ולעיתים קרובות הן כבר רכות ורקובות בזמן הקנייה. עגבניות רגילות לא תמיד טעימות מאוד גם כן, אבל אפשר להתפשר ולקנות רגילות. בעבר עגבניות מגי היו אגב טעימות יותר לדעתי..
חשוב לא לאחסן עגבניות במקרר אלא בקערה מחוץ למקרר בצורה מאווררת.. עגבנייה בשלה כשהיא אדומה וקצת רכה, אבל לא רכה מדי ולא חולית במרקם, כי אז היא כבר רקובה.
אפשר לשמור עגבנייה טרייה אפילו שבוע או יותר מחוץ למקרר. במקרר הן נרקבות מהר כי הן לא בנויות לקור עז.

בצל יבש ניתן לקנות ישראלי כמעט כל השנה מלבד כמה חודשים שמייבאים אותם.. {הישראליים טובים בהרבה מאלו שבאים מהולנד לדעתי..}
מומלץ לאחסן בצל מחוץ למקרר בחושך. אם הוא יהיה באור הוא ינבט. אם הבצל נבט מומלץ להוציא מתוכו את הנבט {ירוק} בשביל שלא יהיה טעם מר ומרקם קשה ולא טוב בסלט.
אם אתם רוצים לשים בצל בסלט מומלץ לחתוך את הקצוות שלו, לחצות אותו, ולקלף אותו ואז לשים בשקית של כריך סגור במקרר {או בקופסה במקום שקית} למשך כמה שעות עד יומיים או שלושה.
הסיבה לכך שכדאי שהבצל של הסלט יגיע אחרי שהייה במקרר היא בשביל שהבצל לא יהיה חריף מדי.
בצל ששהה מספיק זמן במקרר לא חריף ומשתלט, אלא מתקתק. וזה חשוב מאוד כי אחרת בזמן אכילת הסלט ולאחר מכן יכולה להיות תחושה מאוד לא טובה של חריפות רבה..
עדיף לא לשים בצל במקרר עם הקליפה כי הוא יכול לתפוס חיידקים מסוכנים מהמקרר או לספור חיידקים מהקליפה..

מרכיבים שאני לא אוהב לשים בסלט…..
למשל שמן. אם נשים שמן הוא יחנוק את הטריות של הירקות החתוכים ולא נחוש מספיק טוב בהם ובטעם שלהם.
פטרוזיליה אני מעדיף לא לשים בגלל שזה עושה מרקם סיבי ולא נעים לסלט, אבל גם בגלל שזה לא פשוט לשטיפה, חיתוך וכו'..
גם חסה אני מעדיף לא לשים כי היא יכולה להיות נגועה בקלות בחיידקים, וגם כי היא קצת מסובכת להכנה ולא ממש מלהיבה בסלט יומיומי..

איך מכינים סלט..

כתבתי קצת על איחסון הירקות אבל כדאי גם לדעת יותר על השטיפה שלו, החיתוך וכו'..
בשביל לשטוף את הירקות אני פשוט שוטף במי ברז קרים {ללא סבון} את המלפפונים ללא הפרח הצהוב אם יש.. ואת העגבניות ללא החלק הירוק שהן גדלות איתו..
לאחר השטיפה אני שם אותם במקום נקי ומנגב אותם עם האיזור הלח של מגבת נקייה עם לחיצה קלה.. הסיבה לזה שאני משתמש באיזור הלח במגבת זה בגלל שהאיזור היבש פחות מנקה.. אם לא ננגב עם לחיצה קלה יכול להישאר לכלוך על הירק.
חשוב גם לבחון את הירק ולהסתכל אם יש בוץ דבוק שנשאר. אם כן אפשר להמשיך לשטוף עם שיפשוף קל של הלכלוך..
לאחר מכן כדאי מאוד להסיר פגמים אם יש במלפפון או בעגבנייה עם סכין נוחה.

בשביל לחתוך את המלפפון חותכים את הקצוות שלו. חוצים אותו בזהירות ולאט לאורך ומשתדלים לדייק שיהיה חצי חצי בערך. חוצים כל חצי לשני חלקים או שלושה לאורך.. ואז חותכים לרוחב לקוביות..
אם המלפפון בצורת קשת צריך לחתוך אותו לפי צורה זו. זה יכול להיות קצת מאתגר במיוחד בהתחלה..

בשביל לחתוך את העגבנייה.. חוצים אותה לשניים, מוציאים עם סכין את איזור העוקץ מכל חצי עגבנייה.. ואז פורסים את העגבנייה לשלוש או ארבע פרוסות {תלוי מה גדול העגבנייה}.. ולאחר מכן חותכים לצד השני ככה שניצור קוביות {אם משכיבים את הפלחי עגבנייה אחד על השני, קל יותר לחתוך}..

בשביל לחתוך בצל.. נחתוך באופן קצת דומה לעגבנייה. כדאי להשתדל בייחוד עם בצל להשתמש יותר בקצה הסכין לרוב, כי אז חתיכות ממנו פחות נמשכות החוצה, ואז פחות צריך להחזיר אותן למקומן.

פלפלים מאתגר קצת לנקות מגרעינים ומחלקים לבנים שיש בתוכו. יש פלפלים עם פחות או יותר גרעינים.. בכל מקרה צריך קצת סבלנות עם פלפלים..
חוצים אותם בזהירות.. חותכים לרבעים.. מנקים היטב {אם לא משתמשים בפלפל שלם, מחזירים בשקית נקייה או בקופסה למקרר לעוד יום יומיים..}.. לאחר הניקוי והוצאת החלק הירוק, חותכים לרצועות ואז לצד השני לקוביות..

לגבי תיבול הסלט..

אני אוהב לתבל את הסלט בכמות לא רבה של מלח בלבד. פשוט מערבבים את המלח בסלט היטב, בתוך קערה מספיק גדולה ונוחה.. לפעמים אני ממליח 10 דקות לפני האכילה, כי השהיית המלח משפרת לדעתי את הסלט.