אורז לבן טעים כאשר הוא לא מנופח ורך מדי. אם הוא רך מדי ולא לעיס מספיק אלא פשוט נימוח, הוא בדרך־כלל פשוט יכול להיות ממש מאכזב.
פה אשתדל לתת הסבר לנושא, אבל אם לתמצת את העניין….
לאורז לבן פשוט עדיף קצת פחות מים יחסית למקובל, וזמן בישול לא ארוך מדי על חום נמוך. אם הוא קצת קשה בסוף הבישול, אפשר לתת לו להישאר מכוסה עוד 5 דקות, וזה יכול לסדר את הבעיה בחלק מהמקרים. יש עוד פתרונות לאורז קשה מדי.
לעומת זאת.. אם הוא נימוח אז לא ניתן בדיוק להחזיר אותו להיות לעיס….
זה בניגוד לנטייה נפוצה שיש לאנשים לבשל אורז לבן עם יותר מדי מים וליותר מדי זמן.
זה לא תמיד הבשלן המתחיל אשם כי הרבה מקורות "מהימנים" מסבירים שצריך לבשל אורז לזמן ארוך ממה שבאמת צריך. גם בגלל שהם מפחדים שייצא קשה מדי.
חבל שייצא אורז לא טוב ושזה יוציא את החשק לבשל אורז..
מרכיבים..
- כוס בינונית (240 מ"ל) של אורז לבן איכותי יבש רגיל
- מעט פחות מכוס וחצי מים {עדיף מאותה כוס, כי צריך מידה שווה}
- 2/3 כפית מלח שולחן רגיל שטוחה
- {לא חובה}.. חצי כפית מונוסודיום גלוטמט
- רבע כפית פלפל לבן
- כפית שמן זית או רגיל
- עוד כף או שתיים שמן זית או רגיל להוספה לאחר הבישול
מהלך ההכנה..
- שמים את כוס האורז בסיר נגד הדבקות בינוני, בודקים עם היד שהאורז נקי, שוטפים אותו בקצת מים, בודקים שוב אם הוא נקי. אם הוא לא נקי, מוציאים את הלכלוך. מסננים היטב עם מסננת דקה למשך 10 שניות, ומחזירים את האורז לסיר..
- מבלי לחכות מדי {אחרת האורז הרטוב מתגבש} מוסיפים את המים, המלח, הפלפל הלבן וכפית שמן. מערבבים היטב עם כף מתאימה ככה שהמלח והפלפל ייתפזרו {אם הפלפל התגבש, הוא יתפזר בהמשך כאשר נערבב במהלך הבישול..}. מביאים לרתיחה חזקה על כירה בינונית וחום גבוה, ומרגע שרותח רתיחה חזקה מתחילים למדוד 15 דקות בישול..
סוגרים את המכסה, מנמיכים את החום לנמוך {להיזהר לא לשכוח את האורז על חום גבוה} ומבשלים ברתיחה עדינה..
אם רוצים שהפלפל יתפזר ולא יהיה בגושים, אז עדיף גם לערבב פעם או פעמיים, כל עוד המים לא נספגו למדי באורז.. ברגע שאין כבר מים, מומלץ לא לפתוח עוד את המכסה על מנת לערבב. - מכבים את הכיריים, פותחים את המכסה וטועמים קצת אורז מאמצע הסיר.. אם הוא עדיין קשה מבפנים, אז סוגרים את המכסה, עם כיריים כבויות, ומחכים עוד 5 דקות על מנת שהאורז יתרכך מבפנים עוד. ואז.. פותחים את המכסה ומערבבים אותו קצת ובעדינות. הערבוב הזה יעזור למנוע גושים באורז..
- משאירים מכסה פתוח, ולאחר שהאורז התקרר במידה כזאת או אחרת, מוסיפים את שאר השמן ומערבבים טוב.
שאלות נפוצות..
- האם כדאי להוסיף מונוסודיום גלוטמט לאורז?
אם אתה מעוניין בטעם עשיר יותר לאורז אז זו אפשרות מאוד טובה.. אבל באמת לא חובה. אורז יכול להיות מעולה גם בלעדיו..
קצת קשה למצוא מונוסודיום גלוטמט בחנויות אבל אפשר למצוא או להזמין במרשתת..
חשוב לדעת שלחיות לא בהכרח מותר לאכול מונוסודיום גלוטמט אז זה עוד משהו לקחת בחשבון.. - איזה מותג אורז מומלץ לקנות?
ממליץ על סוג יסמין של מותג "ג'לאל". הוא מגיע בשקים של חמישה קילו מתאילנד. אומנם כל פעם המחיר עולה ללא הצדקה לפי מה שהבנתי, אבל זה אורז איכותי יחסית לאחרים. - האם מומלץ להוסיף גם מונוסודיום גלוטמט?
זה אפשרי ויוצא טעים מאוד. על כך כוס של 240 מ"ל אפשר לשים חצי כפית מונוסודיום גלוטמט ולהוריד שליש כפית מהמלח שולחן. אם לא נוריד מהמלח זה ייצא מלוח מדי בגלל שיש במונוסודיום מליחות כלשהי גם.
אפשר לשים גם פחות מונוסודיום גלוטמט, אבל אני אוהב הרבה.. - האם אפשר גם להכין כמות אורז גדולה?
אני ממליץ להכין אורז בכמות קטנה. אם מכינים כמות גדולה אז הוא לא בהכרח מספיק להתקרר לפני שהוא יכול להתקלקל {מומלץ להעביר אותו למגש גדול מאוד לקירור מהיר אם הכנתם הרבה}.
בנוסף הוא גם יהפוך רך מדי מרוב החום אחרי הבישול, וזאת עוד סיבה לשים על מגש גדול לקירור. - למה לשים את רוב השמן לאחר שהאורז התקרר חלקית?
אם נשים את כל השמן בתחילת הבישול הוא ייספג בתוך האורז ולא יורגש מספיק באכילה. אורז טעים הרבהנ יותר כאשר הוא מצופה בקצת שמן.. - מה לעשות אם האורז יצא רך מדי?
לשים מעט פחות מים בפעם הבאה וגם לבשל 15 דקות ולא מעבר. לאחר הבישול אפשר להשהות עם מכסה סגור קצת ל 5 דקות כפי שציינתי במתכון. - מה לעשות אם האורז התקשה במקרר לאחר יום יומיים?
אורז לבן מתייבש תוך יום יומיים במקרר, אבל חימום במיקרוגל לדקה או משהו {תלוי בכמות ובעוצמת החימום} מחזיר אותו למצב טוב.
אורז קשה, זה אורז שיכול לשמש למוקפץ עם ירקות. אם נכין מוקפץ אורז עם אורז טרי שלא שהה במקרר יום או יומיים אז המוקפץ יהיה רך מדי ולא טעים.. - מה לעשות אם האורז יצא קשה מדי לאחר הבישול?
אפשר לשים קצת מים בסיר החם, לערבב היטב ולסגור את המכסה. אפשר גם להפעיל את הכיריים שוב על חום נמוך לכמה דקות ככה..
לחילופין, לאחר שהאורז התקרר, אפשר לערבב כוס אורז במיקרוגל עם שתי כפות מים ולחמם למשך דקה וחצי עד שתיים וחצי דקות. - למה חשוב לערבב היטב את האורז לאחר הוספת המלח?
אם לא נערבב את האורז טוב אז במהלך הבישול המלח יישאר באיזור אחד וזה יהיה לא נעים לאכול גוש מלח באוכל. - למה הפלפל הטחון נשאר בגושים וצף על המים?
זה קורה בייחוד כשמוסיפים את הפלפל למים חמים, אבל גם במים קרים זה ככה לפעמים. בדרך כלל אם מערבבים לפני הבישול ואחרי הבישול אז הפלפל מתפזר.