רשמים מהכנת קובה ברוטב עגבניות של "טעמים מבית אימא"

המתכון היה לי שימושי וטוב מאוד לאיך להכין.. למרות השינויים הרבים שעשיתי בו.. ממליץ לעקוב אחריהם..

הנה לינק למתכון.. {כדאי לשים לב שהתמונות שבאתר שלה הן מבינה מלאכותית.. ולא משקפות באמת את התוצאה שאמורה לצאת..}..

הנה לינק לתמונה של איך שיצא לי..

שינויים שעשיתי במתכון ועוד דברים לדעת..

לגבי המלית וגם עוד עצות להכנה..

נשארה לי חצי מלית לאחר ההכנה. לכן הקפאתי את המלית שנשארה בקופסה.. להכנה חוזרת של המתכון שבוע אחרי.. מבלי שאצטרך להכין את המלית מחדש.. זאת אומרת שהמלית מספיקה לפעמיים של הכנה מנסיוני. העדפתי לשמור את המלית ולא להכין הכל בבת אחת כי לא רציתי להכין עוד בצק.. אבל יותר מזה.. בגלל שלא רציתי לשים בסיר קובות אחת על השנייה..
אני לא שולל בפעמים הבאות להשתמש בסיר עמוק.. ולבשל אותן אחת על השנייה.. אבל בשביל לעשות את זה צריך גם יותר רוטב.. וגם לתת לשכבה הראשונה להתבשל קצת לפני הוספת השנייה.. בשביל שהן לא תידבקנה חזק אחת לשנייה..
ובנוסף לכל.. אם עושים את זה.. צריך לדאוג שהשכבה הנוספת ששמנו תתבשל מספיק.. כי הרי חיכינו כמה זמן לפני שהוספנו אותה.. וזה בזמן שהקובות שלמטה.. כבר התחילו להתבשל..

אפשרות אחרת היא להוסיף את שארית המלית שנותרת לסיר הקובות לאחר הוספת הקובות ולהמשיך בבישול. זה ייתן רוטב עם בשר טעים..

אפשר אולי גם כמו שהיא מציעה.. להכין קובות ולהקפיא אותן.. אבל לקחת בחשבון שהן צריכות להיות מופרדות בתהליך ההקפאה {אפשר עם ניילון נקי}..
רק לאחר שקפאו אפשר לשים אותם יחד כי אז הן כבר לא אמורות להידבק אחת לשנייה..

ואפשרות הגיונית נוספת היא להשתמש בחצי מכמות הבשר הטחון ואז לא תישאר מלית ללא בצק..

לגבי זמן ההכנה..

טיגון הבצל היטב עבור המלית והרוטב לוקח 45 דקות בערך.. זאת אומרת שלהכין את המתכון סך הכל לוקח זמן ממושך.. אני אומר את זה כי היא ציינה זמן הכנה אחר..

לגבי הדבקות הקובות לסיר בזמן הבישול..

בפעם הראשונה שהכנתי השתמשתי בסיר עם שכבה למניעת הידבקות.. ובנוסף היה ברוטב בצל..
בפעם השנייה שהכנתי השתמשתי בסיר פלדת אל חלד רגיל.. ולא שמתי בצל ברוטב כי לא רציתי לטרוח לטגן..
מה שקרה בפעם השנייה שהקובות נדבקו חזק לסיר.. והייתי צריך להוציא אותן עם מרית עץ שטוחה..
אני לא בטוח אם זה הבצל שמנע מהקובות להידבק בפעם הראשונה.. או שזה היה הסיר עם הציפוי למניעת הידבקות שעזר למנוע את ההידבקות של הקובות..

לגבי איך לשמור את הקובות לפני ההוספה לסיר עם הרוטב הרותח..

אני לקחתי מגש של תנור ושימנתי אותו היטב בכמה כפות שמן.. ועליו הנחתי כל קובה שיצרתי.. אם לא משמנים זה כנראה יידבק.. וגם עלולות להיפתח כשמרימים אותן..

לגבי מרכיבים שהוצאתי מהמתכון וכאלה ששיניתי את כמותם..

ברוטב לא שמתי עגבניות מרוסקות בכלל..
שמתי 3 כפות עמוסות בצורה מתונה של רסק עגבניות במקום 2 כפות..
לא שמתי ברוטב גם שום..
לא שמתי פפריקה חריפה..
פפריקה מתוקה שמתי כפית וחצי..
במקום כפית סוכר שמתי שנתה {מהשנתות הקטנות} של סוכרלוז נוזלי.. {אפשר גם לשים סוכר כמו במתכון שלה..}
לא שמתי מיץ לימון וכוסברה או פטרוזיליה לקישוט..
במקום מלח שמתי במרק בסיס עוף BETTER THAN BULLION.. {כפית בינונית..}.. אבל גם מלח יכול להיות מצויין אם זה לא בא בחשבון..
עבור כל המתכון שמתי 3 וחצי בצלים גדולים קצוצים דק.. וקירמלתי אותם טוב על חום בינוני במספיק שמן קנולה וקמצוץ מלח {לא השתמשתי במתכון בשמן זית.. וצריך יותר שמן ממה שרשום.. משהו כמו רבע כוס שמן עד שליש כוס שמן}.. חצי מהבצל המטוגן צריך ללכת לרוטב אז לא לשכוח לשמור חצי בצד כשמוכן..
במילוי לא שמתי צנוברים או שקדים.. וגם לא שמתי פטרוזיליה..
בבצק {מעטפת} של הקובות לא שמתי רסק עגבניות וגם לא כורכום.. זה לא מתאים לדעתי..
לא כדאי לוותר על תבלין הבהרט שבמילוי..

לגבי כמות המים בבצק..

חשוב לא לשים כוס מים שלמה בבצק.. זה יותר מדי מניסיון שלי.. 3/4 כוס זה הכיוון. תמיד אפשר להוסיף עוד אם צריך..

אישית עשיתי טעות וכן שמתי כוס מים שלמה.. זה גרם לכך שהייתי צריך להוסיף עוד איזה 6 כפות סולות או יותר וזה מסבך עניינים.. כי גם צריך להוסיף עוד מלח..
בגלל זה חשוב להיזהר עם המים ולשים בהדרגה בערך 3/4 כוס..

לגבי דרך לדעת אם הסולת טרייה..

אם יש בסולת שלכם למעלה “חוטים”.. אז זה כנראה שאריות של תולעים.. וכדאי לזרוק ולהשתמש בסולת חדשה..

לגבי איך ניתן לתקן קובות עם חורים..

מה עושים אם יש חור בקובה?
דבר ראשון יש צד יפה גם בקובות עם חור שנכנס אליהן רוטב בבישול.. אז זה לא נורא כל כך.. אבל אפשר גם לסתום בזהירות חור בקובה על ידי דחיפת האצבע להכנסת הבשר המבצבץ ואז צביטה של החור..
אפשר גם לקחת עוד מעט מאוד בצק מהקערה של הבצק ולסתום את החור בעדינות עם צביטה..

לגבי תיקון קובות עם בצק מיותר בסגירה..

איך אפשר להימנע מבצק עבה בקובה ומעט מדי מילוי?
חלק מהאנשים לומדים עם הזמן.. חשוב לשטח יפה את הבצק בכף יד רטובה {כדאי להרטיב ידיים כמה פעמים לכל קובה}.. חשוב שהבצק השטוח יהיה בצורה עגולה פחות או יותר.. אם הוא יהיה עבק מדי אז פחות נעים יהיה לאכול את הקובה..
שמים כמות סבירה של מילוי.. סוגרים טוב.. ואם נשאר באיזור הסגירה בצק עבה.. אפשר ממש בעדינות לתלוש אותו בצביטה {ולשים את השארית חזרה בקערת הבצק}.. אם הקובה נפתחת בצביטה.. אפשר לתמרן ולסגור את זה.. אבל זאת מיומנות כזאת..

לגבי איך לטגן את הבשר.. וגם לגבי איך לטפל במלית לאחר טיגון התערובת..

לאחר שהבצל מוכן.. ולאחר שהוצאנו לצד חצי מכמותו בשביל הרוטב.. מוסיפים את התבלינים וממשיכים לטגן עוד טיפה.. זה משפר את טעם התבלינים..
לאחר מכן מוסיפים את הבשר לבצל ולתבלינים.. ומגבירים לחם בינוני גבוה.. .. ואז.. עם מרית עץ נוחה מפוררים אותו {צריך סבלנות}.. במשך כמה דקות.. עד שהוא מתפורר לחתיכות קטנות {אם חשבתם להשתמש בעוף טחון {כמו הודו נקבה} אתם צריכים לדעת שזאת עבודה קשה יותר לפורר עופות טחונים..}.. לאחר שפוררתם אותו צריך להמשיך לערבב מדי פעם עד שאין נוזלים בתחתית {אמור לקחת עוד כמה דקות קצרות}..

חשוב לאחר מכן לתת לתערובת להצטנן קצת ואז להעביר למקרר מכוסה.. רק לאחר קירור מלא במקרר כדאי להשתמש בה.. עדיף להכין מלית יום קודם כי אז הטעם משתבח יותר..

האם חשוב לערבב את המלית שוב גם לפני המילוי של הקובות?

כן.. זה מאחד את השומן שירד מהמילוי לתחתית ומשפר את הקובות..

לגבי הסמכת הרוטב..

הרוטב מסמיך גם מרסק העגבניות.. גם ממעט סולת שנטמעת במרק מהקובות.. וגם מהשלב שבו המכסה פתוח.. שזה השלב האחרון.. שבו הרוטב מסמיך מאידוי נוזלים..

בשלב השני של הבישול.. שבו המכסה פתוח.. מומלץ לבשל ברוב המקרים 15 דקות ולא 20 דקות.. כי 20 דקות יכולות לצמצם מדי את הרוטב..

לגבי סוכר או ממתיק במתכון..

אני שמתי שנתה אחת קטנה של סוכרלוז נוזלי.. אפשר גם להשתמש בסוכר.. בכל אופן אם שמים סוכרלוז נוזלי למשל.. אז כדאי לקחת בחשבון שצריך למדוד עם הכוסית בשנתות קטנות ולא גדולות.. כי אחרת המתכון ייהרס.. סך הכל זה מעט מאוד מתיקות..

לגבי עצות נוספות לטיגון הבצלים..

לטיגון הבצלים הקצוצים צריך מחבת גדול וכיריים מתאימות.. כיריים גז לרוב מפזרים את החום יותר רחב מכיריים שהם אינדוקציה.. וגם לא בכל כיריים אינדוקציה יש שטח למחבת גדול.. אם אתם משתמשים באינדוקציה.. וודאו שאלו כיריים מתקדמות שמאפשרות שטח כפול של חימום. אחרת הבצל לא יטוגן בצורה אחידה וזה יהיה מאתגר בהרבה..

לערבוב הבצל אני ממליץ בחום על מרית סיליקון איכותית.. זה יעזור לערבב בקלות רבה בהרבה ממרית עץ למשל..

חשוב לשים מספיק שמן במחבת וגם קצת מלח.. מתחילים בחום קצת גבוה.. ואז שהמבחת התחממה אפשר להוריד לעוצמה בינונית.. לאחר 20 דקות בערך אפשר להנמיך אפילו עוד קצת.. כל זה כאשר במהלך הזמן נערבב את הבצל כל איזה 8 דקות בערך..

לגבי חימום הקובות במיקרוגל לאחר ששהו במקרר חצי יום או יותר..

לאחר קירור ממושך הקובות המבושלות קשות למדי.. רצוי לחמם היטב במיקרוגל על מנת שיתרככו חלקית.. אחרת גם קשה לחתוך אותן עם כף בצלחת..

חימום במיקרוגל גם גורם לנתזים של רוטב.. לכן חשוב לכסות עם מכסה נגד נתזים שמתאים למיקרוגלים..