ירקות צלויים בתנור

אביזרים מיוחדים..

• קולפן לקליפת הבטטה
• סכין שף גדול לחיתוך הבטטה {לא חובה אם מדובר בבטטות קטנות}
• נייר אפייה
• חתיכה בינונית של רדיד אלומיניום לעטיפת שיני השום בשביל שלא ייתייבשו בחום ישיר חזק מדי..
• {לא חובה} מברשת סיליקון למריחת שמן על הירקות

מרכיבים..

• בטטה בינונית או שתי בטטות קטנות יותר.. קלופות היטב ללא איזורים עם קליפה {להוריד קצת מקצוות הבטטות אם הן לא קצוות יפות..}.. ולאחר מכן לשטוף את הבטטות הקלופות..
• פלפל אדום בינוני יפה.. שטוף ומנוגב
• פלפל צהוב בינוני יפה.. שטוף ומנוגב
• 2 בצלים סגולים בינוניים {לחתוך את הקצוות.. לחצות את הבצלים לשניים.. ולקלף את השכבה החיצונית, או אם צריך, לקלף שתי שכבות חיצוניות או יותר..}.. אם אין בצלים סגולים יפים ואיכותיים בחנות אז אפשר להשתמש בבצל רגיל..
• 8-10 שיני שום קלופות שלמות.. {אם קניתם שום קלוף מוכן, חשוב שיהיה טרי.. ואם הקצוות שלו פגומות, אז חשוב לחתוך אותן ולזרוק..}
• בערך 3-5 כפות שמן זית איכותי שיוזלף על הירקות בזרם דק ככה שיתפזר היטב..
• בערך חצי כפית מלח שולחן שיפוזר ממלחייה {לפיזור אחיד}..
• חצי כפית עד כפית פלפל שחור גרוס {או שליש כפית פלפל שחור טחון במידה ולא בא לכם ביסים שיש בהם חתיכות פלפל גדולות וחריפות כמו בגרוס..}
• 2 כפות חומץ בלסמי אמיתי ואיכותי.. {כמו זה של "לאונרדי" ששמים אותו בחביות ל 10 שנים, והוא מתוק וסמיך..}.. אם לא הספיקו שתי כפות ואין לירקות מספיק טעם.. אפשר לנסות לשים עוד כף אחת..

הכנה..

1. מחממים תנור ריק לתוכנית אפייה טורבו {טורבו זה עם מאוורר} על 180 מעלות צלזיוס.. או לחילופין 200 מעלות ללא טורבו..
   
   לוקחים תבנית אפייה שמתאימה לתנור ומרפדים אותה בנייר אפייה.. שמים את התבנית בצד..
2. לחיתוך הירקות..
   
   על קרש חיתוך גדול ובזהירות רבה שלא להיחתך.. שמים את הבטטה הקלופה וחוצים אותה עם סכין שף לרוחב.. לאחר מכן מעמידים חצי בטטה על הצד השטוח, וחותכים אותה ל 3-4 פרוסות.. ממשיכים עם החלק השני של הבטטה אותו הדבר.. לאחר מכן חותכים בזהירות את פרוסות הבטטה ל 2-3 מקלות מכל פרוסה.. מעבירים לתבנית עם נייר האפייה..
   
   חוצים את הפלפלים, ואז חוצים את החצאים לרבעי פלפל. חותכים את איזור העוקץ של רבעי הפלפלים ומנקים קצת עם היד את החלקים הלבנים.. טופחים קצת על הרבעים של הפלפל כאשר הם הפוכים על מנת להיפטר מהגרעינים..
   חוצים כל רבע פלפל לשני חלקים, אבל לא ליותר.. אם נחצה ליותר, אז הם ייתייבשו בתנור ונקבל יותר קליפה של פלפלים מאשר "בשר" של פלפלים..
   מעבירים גם את הפלפלים לתבנית שלנו..
   
   לוקחים את הבצלים הסגולים הקלופים והחצויים, וחותכים כל חצי בצל ל 4 חלקים.. מפרידים את הבצל ככה שכל חתיכה תהיה 3 שכבות בערך.. {אם לא נעשה את זה, ונשאיר את הבצל כרבעים שלמים, זה לא ייצלה טוב וייצא משעמם.. בנוסף.. אם נפריד את הבצלים לכל שכבה בנפרד.. אז הם יישרפו מדי בתנור..}
   שמים את הבצלים בתבנית עם שאר הירקות..
3. שמים על חתיכת רדיד האלומיניום את שיני השום השלמות הקלופות.. שופכים מעל קצת שמן זית בלי שיישפך לצדדים, ומתבלים בקצת מלח ממלחייה, וגם בפלפל שחור גרוס גס..
   
   מקפלים את צידי רדיד האלומיניום כאשר שיני השום בפנים, וסוגרים.. שמים באיזור ריק בתבנית עם הירקות..
4. שופכים את שאר השמן על כל הירקות מלבד על השום שבתוך הרדיד..
   
   {לא חובה}.. עם מברשת סיליקון מברישים קצת את השמן שניגר מצידי הירקות על הירקות.. מומלץ גם להזיז קצת את הירקות עם היד, ככה שהשמן ייכנס תחתם..
   
   מפזרים ממלחייה בערך חצי כפית מלח על הירקות באופן אחיד יחסית..
   
   עם כף היד, מפזרים את הפלפל השחור הגרוס על הירקות בצורה אחידה.. {אם יש איזורים עם הרבה פלפל אפשר להבריש אותם עם המברשת סיליקון או לנקות עם היד או כפית בשביל שלא יהיה איזור חריף מדי באכילה}..
5. מכניסים לאמצע התנור ל 40 דקות..
   {המגש אמור להיות יבש מנוזלים ניגרים במהלך כל הצלייה.. מההתחלה ועד הסוף.. אם היו נוזלים אז כנראה התנור לא היה מספיק חם..}
6. לאחר מכן.. מנמיכים את עוצמת התנור ל 160 מעלות צלזיוס בטורבו או 180 מעלות ללא טורבו.. וממשיכים בצלייה לעוד 30 דקות..
7. מוציאים מהתנור ושמים את המגש על מגבת, עד שמתקרר לגמרי.
   
   ברגע שהשום ברדיד התקרר מספיק אפשר לפתוח את הרדיד ולהפיל את השיני שום לתוך הירקות האחרים..
8. כשהירקות קרים לגמרי.. שופכים חומץ בלסמי איכותי.. ומערבבים הכל היטב. אם חסר מלח אפשר לפזר עוד קצת עם מלחייה..
   
   {מאחסנים בקופסה סגורה במקרר.. מומלץ לא לחמם אלא להוציא קצת מהמקרר לפני האכילה.. בכל אופן אם תחממו אז יתרונות ההחמצה של החומץ הבלסמי ייאבדו.. יש כאלו שאומרים שמאכלים מוחמצים משפרים את מערכת העיכול..}

שאלות נפוצות..

• מה עוד כדאי לדעת על בצל סגול?
  
  אז כמו שכתבתי.. חשוב לבחור בצלים יפים.. לפי מה שידוע לי, בצלים סגולים למשל.. הם מיובאים.. עד שהם מגיעים לפי הם לפעמים נרקבים.. בייחוד בקיץ.. ולכן כדאי לבדוק אותם טוב לפני הקנייה.. ואם לא מצאתם בצלים סגולים יפים, אז אפשר להשתמש בבצל רגיל..
• האם אפשר להשתמש בראש שום שלם חצוי?
  
  מכמה סיבות אני מעדיף להשתמש בשיני שום קלופות..
  סיבה אחת לזה היא בגלל שקשה לחתוך את ראש שום שלם כי יש באמצע שלו ענף יבש..
  אבל גם קשה לשמור על הצורה של השום החתוך, כי הוא מתפרק ליותר משני חלקים בגלל שהשיניים מתנתקות בחלקן..
  סיבה נוספת היא שקשה להוציא את השיני שום מהקליפה לאחר הצלייה בתנור..