המתכון טעים לדעתי בטמפרטורת החדר או קר. אבל לא חם..
הסירופ ששמים בסוף הצלייה של הסלק מורכב ממעט דבש, ומעט חומץ בלסמי שהוא לא חיקוי..
מרכיבים
- 2 סלקים גדולים או 3 סלקים בינוניים {טריים}
- כף שמן קנולה
- רבע כפית מלח רגיל
- {לא חובה} רבע כפית פלפל שחור טחון
- כף חומץ בלסמי אמיתי איכותי
- כף דבש עמוסה באופן בינוני {לא שטוחה אך גם לא עמוסה מאוד}
הכנה
- מחממים תנור ל 200 מעלות צלזיוס {ללא מגשים או רשתות בפנים..}
- חותכים את הקצוות של הסלקים, קולפים היטב את הקליפה עם קולפן, ושוטפים מעט את הסלקים במי ברז קרים.
חותכים בזהירות את הסלק לפרוסות בעובי חצי סנטימטר עם סכין שף מושחזת.
חותכים כל פרוסה בנפרד לקוביות בגודל חצי סנטימטר, ומעבירים לקערה מספיק גדולה לערבוב נוח. - מוסיפים לסלק בקערה את השמן, המלח וקצת פלפל אם שמים ומפזרים בצורה מפוזרת ככה שלא ייהיה במקום אחד.
מערבבים היטב עם ידיים נקיות, ומעבירים את תכולת הקערה לתבנית תנור גדולה ועמוקה יחסית, שרופדה בנייר אפייה, ככה שתהיה שכבה אחת של קוביות סלק ולא קוביות מעל קוביות.. - מכניסים לתנור לגובה האמצע וצולים 40 דקות.
בנתיים שמים את הדבש בקערה קטנה שמתאימה למיקרוגל ומחממים במיקרוגל 10 שניות בערך על עוצמה גבוהה עד שהדבש כבר לא סמיך אלא דליל.. ואז מוסיפים לקערה הקטנה את החומץ ומערבבים קצת. - בתום 40 דקות צלייה ללא הסירופ של הדבש והחומץ, מוציאים את המגש בזהירות {מניחים על מגבת}, שופכים את הסירופ שהכנו, ומערבבים היטב עם שתי המריות.
צולים עוד 5 דקות, מוציאים, מערבבים היטב שוב, ומחזירים לתנור ל 5 דקות אחרונות. - מוציאים מהתנור ומחכים שיתקרר לגמרי לפני שאוכלים.
שאלות נפוצות
- איזה חומץ בלסמי אפשר לקנות?
אני הזמנתי מחנות ישראלית חומץ בלסמי שמיוצר באיטליה בשם "LEONARDI" ושמיושן בחביות 10 שנים. יש כל מיני זמני יישון וכל מיני מחירים..
צריך להיזהר מחומץ זול שנקרא בלסמי אבל הוא לא בלסמי, אלא חומץ אחר שהוא צבוע. החיקויים נופצים בעיקר ברשתות מזון גדולות.. - האם חובה לשים בתבנית נייר אפייה?
זה לא חובה אבל מקל על הניקיון. - איך ניתן לדעת אם סלק הוא טרי או לא?
סלק טרי הוא קשה ולא רך למגע כשקונים אותו..
אבל אפשר גם להכין עם סלק פחות טרי.. - למה חשוב לחתוך את הסלק לקוביות בגודל חצי סנטימטר?
אם נחתוך גדול יותר זה יהיה פחות טעים לאכילה, כי הטעם של הסלק יורגש יותר מדי.
אם נחתוך קטן יותר אז הסלק מצתמק באפייה ויכול להידבק לשיניים, או אפילו לתלוש סתימות בלעיסה מרוב שהוא מצומק ודביק.
לכן כדאי להשתדל לחתוך בגודל אחיד של חצי סנטימטר. - למה צריך לערבב את הסלק פעמיים בצלייה לאחר הוספת הסירופ?..
בשביל שהסירופ יידבק לסלק טוב.. - למה חשוב לסדר את הסלק בתבנית מבלי להעמיס מדי?
אם נעמיס קוביות על קוביות הן לא תיצלנה היטב.. - למה עדיף דבש בבקבוק לחיץ?
זה יותר נוח ולא צריך ללכלך כפיות בשביל להוריד את הדבש לקערה. - מה עושים אם יש איזורים בהירים בסלק? אפשר להשתמש בסלק בצבעים שונים?
גם אם יש איזורים בהירים בסלק זה לא נורא, ואפשר להשתמש בסלקים שבאים בצבעים אחרים, אבל הם מאוד יקרים בישראל, לעומת סלק סגול.. - האם מותר לכלב לאכול אוכל עם חומץ בלסמי?
אסור לתת לכלבים אוכל שיש בו ענבים, כמו חומץ בלסמי.. זה יכול להרוג אותו. - איך אפשר להעביר את הסלק המוכן לאחר שהתקרר בקלות לקופסה?
מרכזים את הסלק למרכז התבנית ומקפלים את הנייר אפייה באמצע, ואז ניתן 'לשפוך' את הסלק המוכן לקופסה או כלי אחר.. - האם אפשר להיעזר בהתחלה בסרגל על מנת לדעת לאיזה גודל צריך לחתוך את הסלק?
כן.. זה עוזר..