הכנתי את המתכון שבלינק פעמיים בגירסת העוף שלו {פרגיות} עם העור {יש גם גירסה צמחית עם טופו או אפשרויות אחרות במקום..}. התוצאה של העוף היתה נחמדה ולא מדהימה. בפעמים הבאות אם אכין, לא אקח פרגיות עם עור ללא עצם אלא פרגיות ללא עור וללא עצם. העור מסבך מדי את ההכנה וגם לא מתגמל מבחינת טעם או מרקם מספיק. בנוסף הוא שומני מדי והשומן שלו פחות בריא בהרבה משמן טוב.
אז כאמור, הכנתי פעמיים פרגיות ללא עצם אבל עם עור..
בפעם השנייה איפשרתי לפרגיות עם העור לשהות בערך 24 שעות במקרר ואז העור נדבק למחבת הרבה פחות {יתרון} וגם נצלה יותר מהר מבחוץ..
בפעם השלישית הכנתי עם טופו שלא היה טעים במיוחד.
בפעם הרביעית הכנתי פרגית ללא עור וללא עצם, וגם זה לא היה מדהים אבל עדיף לדעתי על פרגית עם עור ללא עצם..
עוד סיבות ללמה כדאי ללא עור..
- העור מושחם במקום שבשר העוף יושחם משני הצדדים. עוף מושחם יותר טעים, והמרקם יותר טוב {לא כדאי עם זאת להשחים יותר מדי..}
- פחות נדבק למחבת.
- בגלל שאין עור אז אין צורך ליישר אותו {את העור} במצבים כאשר הוא נופל.. זה נכון גם לצלייה במחבת, וגם לחיתוך של העוף על קרש החיתוך לאחר שהוצאנו אותו מהמחבת כשהוא מוכן..
- פחות נתזים של שמן מחוץ למחבת.. {נכון שהשתמשתי ברשת איכותית למניעת רוב הנתזים הגדולים, אבל עדיין}
עוד הערות למתכון..
- פחות התלהבתי מהרעיון של לטבול את הפרגית המוכנה ברוטב טריאקי. אם תעשו את זה הרוטב לא יחזיק הרבה זמן במקרר ויתקלקל מהר יחסית לדעתי.
חשוב גם להכניס לרוטב כף נקיה לחלוטין על מנת שלא יתקלקל מהר.. - את השומשום ששמתי ברוטב קליתי קודם במחבת עד שהשחים קצת. לא כדאי לשים שומשום נא, כי זה לא כזה טעים.
- בשביל להכין את הרוטב השתמשתי במוצרים שקניתי מ'מזרח ומערב'. אני לא מתלהב לקנות את מוצריהם כי הם מייבאים הרבה אוכל מסין.
בכל אופן לא היתה לא הרבה ברירה.
הרוטב סויה שהשתמשתי בו היה 'ימאסה' רגיל מיפן.
הסאקה שהשתמשתי בו היה 'סאקה ניגורי' שמיוצר בארצות הברית. זה סאקה לא צלול ואני חושד שהוא לא הכי התאים למתכון, אבל אני לא בטוח.
המירין שהשתמשתי בו נקרא 'MIZKAN' והוא מיוצר ביפן. בפעם הבאה לא אקנה אותו, כי הוא מכיל הרבה סירופ תירס וזה לא בריא.. - בנוסף לרטבים הוספתי עוד 2 או 3 כפות סוכר כדי שיהיה מתוק יותר. אפשר לשקול שילוב של ממתיק מלאכותי 'סוכרלוז' במקום.
- יום למחרת הרוטב היה יותר טעים.
- את הג'ינג'ר והשום קצצתי דק מאוד עם סכין מתאימה, והשחמתי על חום בינוני מבלי לשרוף את השום.
- אפשר לחמם את העוף המוכן במיקרוגל, אם עד שהירקות מוכנים הוא כבר התקרר. לחילופין אפשר לשמור בתנור חם על חום נמוך {120 או 130 מעלות צלזיוס}, על נייר אפייה..