ההערות שלי הן..
- כדאי להשתמש בגרידה מרבע תפוז ולא מחצי תפוז, כי אם נשים גרידה של חצי תפוז הטעם ישתלט כמו שקרה לי.
- מי שמחפש לקנות עלי ג'לטין {לא באבקה} יכול לנסות את החנות "גרובשטיין". אמנם אני לא יודע אם מה שקניתי מהם זה ג'לטין דגים או בקר אבל זה מוצר שהם מחזיקים בשוטף.
את העלי ג'לטין לשים במים קרים בלבד אחרת יימסו לתוך המים.
לפי שמוסיפים את העלי ג'לטין למתכון צריך לסחוט את כולם טוב כפי שרשום במתכון. - אם רוצים לחתוך את העלים למשקל המדוייק {צריך משקל מטבח לזה} אפשר עם מספריים. צריך משקל מטבח מדוייק גם למרכיבים אחרים במתכון.
- חשוב להשתמש באפרסקים, או פרי אחר מהרשימה של הפירות האפשריים שהם בשלים למדי. אחרת הם לא יתבשלו בזמן ועלולים לצאת מאוד לא טעימים.
בנוסף קשה מאוד להוציא גלעינים מאפרסק לא בשל ברוב המקרים.
חשוב להוציא את הגלעינים ולחתוך את האפרסק לחצאים כדי שגובה הנוזלים יכסה את האפרסקים {אם נשים אפרסקים שלמים הם יבלטו מהנוזל ולא יתבשלו טוב}. - המתכון כולל משקה אניס אלכוהולי, ואני השתמשתי באוזו "קלמטה" שעלה לי 80 שקלים.
- אני ממליץ לקצוץ את הפיסטוקים הלא קלויים לקישוט באופן גס, גם אם קניתם שברי פיסטוקים. לא ממליץ לשים חתיכות גדולות מדי של פיסטוקים.
- בשביל לצקת את הפודינג השתמשתי בתבניות "רמקין" מנירוסטה שקניתי ב"מיסטרל" אבל אפשר לנסות תבניות מחומר אחר אם יש, וגם לנסות חנות אחרת כמו "ארגל". ב"שף דיפו" לא היו תבניות בגודל המתאים.
לאחר שיצקתם לתבניות מתאימות אפשר לשים על צלחת ואז צריך להעביר למקרר. זמן ההתקשות הוא באמת לפחות 5 שעות. ייתכן שיותר. לאחר שהתקרר אפשר לכסות בניילון נצמד כדי שלא ייכנסו טעמים רעים לקינוח בשהייה ממושכת במקרר. את הניילון הנצמד לשים רק לאחר התקשות על מנת שלא יבוא במגע עם פודינג שלא התקשה. אחרת זה קצת מעוות את הצורה. - בנוגע למקל וניל. צריך להוציא את כל הזרעים שלו היטב על צלחת חלקה ואז בזהירות להעביר לכלי קטן את הכל. שימו לב שצריך לשמור חצי מהזרעים לאפרסקים {לא הכל הולך לפודינג}.
- וכמובן שמומלץ לדייק במתכון ולהשתמש בקערות למרכיבים ככה שכאשר נצטרך להוסיף אותם הם יהיו זמינים מבעוד מועד.
- לחילוץ הפודינג צריך תבניות במים חמימים למשך זמן קצר. ייתכן אפילו ש 30 שניות יספיקו. לא לשים במים חמים מדי כדי שהפודינג לא יימס מדי.