כאשר משתמשים בפרגיות שהן בצורת סטייק פרגית או פרגית שלם ללא עצם כדאי לדעת כמה דברים..
אני משתדל לקנות מקצביות קטנות מאוד וטובות.
כאשר אני הולך לקצביות גדולות אז העובדים שם לא בדיוק קבועים או אמינים. זה מביא לכך שהאיכות של הפרגיות המפורקות בצורות שציינתי למשל, לא יוצאת טוב.
אם למשל יש חתיכת עצם על הפרגית זה גם מסוכן מאוד לאכילה וגם פוגם בהנאה של האכילה. זה קורה הרבה שהפרגיות למשל שמקבלים מקצביות מכילות שאריות עצם או סחוס, והפיתרון שלי הוא לקנות ממקומות קטנים, משפחתיים ואיכותיים.
בכל מקרה לא מומלץ להכין פרגיות כאלו למשל בלי למשש אותן ממש היטב לפני ההכנה כדי להיות בטוחים שקיבלנו עוף נקי משאריות. במידה והרגשנו חתיכת עצם, סחוס או מה שזה לא יהיה שלא צריך להיות עליהן, צריך להוציא את זה עם סכין שף מושחז וקרש חיתוך.
אמנם זה מאתגר מאוד לפעמים להוציא כאלו שאריות אבל זה חשוב. אפשר גם להיעזר בקצת נייר מגבת אם העוף מחליק לכם בלי שאתם מצליחים לתפוס את החלקים הלא רצויים טוב.
חשוב חשוב.. להיזהר כשעושים את זה כי אפשר לחתוך את עצמנו בקלות.
אם אתם רוצים לקנות עוף טחון אז למצוא קצבייה טובה חשוב גם, כי אי אפשר להוציא חתיכות עצם או סחוס קטנות מעוף טחון לאחר שנטחן, וחשוב שיוצאו לפני הטחינה.