כ"ז בשבט ה'תשפ"ב…
אחד המרכיבים שהכי כדאי להשתמש בהם במטבח ואנשים לא מכירים כמעט בכלל, או חוששים ממנו ללא סיבה מוצדקת.. הוא המונוסודיום גלוטמט.
בדרך כלל הוא קיים בכמות גדולה באבקות מרק (לא תמיד מכילות אותו).
באבקת מרק מעוף אמיתי למשל יש גם הרבה מונוסודיום גלוטמט בדרך כלל.
באבקת מרק אמיתית יש עוף שמוסיף טעם, אבל הוספת מונוסודיום גלוטמט במקום אבקת מרק הרבה יותר נכונה לדעתי.
גם בגלל שמדובר כנראה בעוף לא איכותי שיש באבקה, או יותר נכון שאריות עוף, אבל גם בגלל עוד סיבות כמו הטבעיות שיש במונוסודיום גלוטמט לעומת אבקה מתועשת של חברות ענק..
נכון, נפספס טעם של עוף אבל זה בכלל לא נורא. עדיף בקיצור בלי האבקות.
חשוב להגיד שעדיין לא קל כל־כך למצוא את המונוסודיום גלוטמט (מגיע כאבקה גבישית לבנה).
בכל מקרה, שקית גדולה שלו שמספיקה להרבה מאוד בישול אמורה לעלות משהו כמו 25 שקלים.
יש אותו לפעמים בחנויות תבלינים או בחנויות של מוצרים אסייתיים, נכון להיום.
אפשר להוסיף אותו למגוון סוגי אוכל.
חשוב לציין שאם למשל הוספנו מונוסודיום גלוטמט אז צריך להוריד חלק מכמות המלח. כי כמו מלח, הוא מכיל נתרן גם.
ועכשיו עוד מידע על המרכיב.
אנשים רבים נוטים להאמין שזה מרכיב לא בריא. ככל הידוע לי אין שום בעיה בריאותית איתו, מלבד זה שאם קיימת אלרגיה אז צריך להימנע.
מדובר במרכיב שמיוצר בתהליך טבעי בחביות. ייתכן אף שרוב הייצור של מה שנמכר בישראל מיוצר בישראל.
לפי מה שאני מבין תהליך הייצור הוא עם התססה של עמילן וסוכרים.
הטעם של מונוסודיום גלוטמט הוא טעם שנקרא אומאמי.
אומאמי זה טעם שיש באופן טבעי ובכמות גדולה במוצרי מזון מסויימים. למשל ב.. רוטב סויה, בבשרים, בעגבניות בשלות, בגבינות קשות, בפטריות מיובשות, אצות ועוד.
אבל בגדול יש אותו בכל מזון במידה קטנה יותר.
באוכל אסייתי מוסיפים לרוב הרבה מונוסודיום גלוטמט.
יש גם מוצרים שמוסיפים להם הרבה מונוסודיום גלוטמט. דברים כמו חטיפים מלוחים מסויימים למשל.
בכמה כדאי להשתמש?
זה קצת תלוי במה מכינים וכמה אוהבים.
יהיו שיגידו שעל כל ארבע מנות אוכל לשים בבישול חצי כפית מונוסודיום.
לדעתי צריך קצת יותר. ככה שאם למשל מכינים סיר מרק עדשים כתומים סמיך אז על כל כוס עדשים יבשים, אפשר להוסיף כמות של כמעט כפית מונוסודיום גלוטמט.
אם יש במאכל למשל רסק עגבניות שמכיל את הטעם הזה באופן טבעי, כדאי להוסיף רק קצת אם בכלל.
איפה אפשר לשים אותו?
בסוגי תבשילים רבים, בקציצות, מרקים וכד'
איך להוסיף?
להוסיף במהלך הבישול או לקראת הסוף. אם שמים בעוף טחון למשל אז לשים יחד עם מרכיבים אחרים לפני הערבוב, ככה שיתערבב היטב.
לא חייבים להשתמש בו בכל פעם שמבשלים. אבל זה מרכיב שממש שווה להכיר מקרוב.