עצות לגבי מרק עוף מאתר "השולחן"

השינויים העיקריים שעשיתי במתכון {לינק}.. הם לחתוך את הירקות ולא להשאיר אותם די שלמים, לשים אבקת מרק עוף או מרק עוף בקוביות או בצנצנת {השתמשתי במחית תיבול עוף מצנצנת} ושמתי גם קצת אורז במרק באמצע הבישול.. היו גם ירקות שלא שמתי..
לדעתי גם יצא לי סביר מאוד ולא צריך לשים בהכרח עוף עם עצמות {חוסך הרבה עבודה}. מספיק לקנות פרגיות נקיות חתוכות לקוביות, ולהוסיפן בחצי שעה האחרונה של הבישול בלי שום עצמות.. גם גרון הודו הרגיש לי מיותר ולא הוספתי.
הסיבות הנוספות שבגללן כנראה לא אשים עצמות בפעמים הבאות זה כי העצמות נוטות להתפורר במרק, וזה גם לא נעים אם נכנס לפה, אבל גם סכנת חנק {אלא אם מסננים את כל העצמות…..}. יש בעצמות גם משהו שמרגיש דוחה וזאת סיבה נוספת….
אם שמים עוף שכולל עצמות צריך להוציא את העוף בזהירות עם מלקחיים באמצע הבישול {לאחר שעה} ואז לשים בקערה, לחכות שיתקרר, ככה שנוכל לפרק את הבשר מהעצם ולפרק את הבשר לחתיכות {עשיתי חתיכות בינוניות}, ולהוציא שאריות, ולהחזיר את העצמות למרק..
זאת קצת יותר מדי טרחה בעיני ובמילא שמתי אבקת מרק מהאיכותיות שקיימות בעולם {לינק למוצר (לא כשר כנראה) להזמנה מחו"ל}, אז קצת מיותר העצמות לדעתי?..

בכל מקרה..
שמתי קילו שוקיים ויריכיים במקום לכלול גם את שאר חלקי העוף. במידה ואתם מכינים עוף עם העצם אז אני ממליץ למי שאסור לו שומן רב, לבקש ללא עור.. או לבקש שרק חצי מהעוף יהיה עם עור.
לא שמתי גרון הודו..
את הבצל חתכתי גס במקום רק לחצות אותו..
את הכרישה חתכתי לפרוסות של סנטימטר, אבל אני ממליץ לחצות את הכרישה לאורך קודם. לאחר שחתכנו את הכרישה חשוב לשטוף, ככה שאם יש חול {הרבה פעמים יש} הוא ישקע למטה.. אגב, לא שמתי את הקצה הירוק של הכרישה, אבל השתמשתי כמעט בכל הכרישה, {היתה לי כרישה עם מעט חלק ירוק}.. עדיף לבחור כרישה בגודל בינוני־גדול, ולא גדולה או קטנה {או דקה} מדי..
שמתי שני גזרים בינוניים. קילפתי אותם, חצי לאורך וחתכתי לחתיכות של סנטימטר..
שמתי שני קישואים {השתמשתי בזוקיני שיש להם קליפה ירוקה כהה}.. קילפתי וחתכתי כמו הגזרים בערך..
שמתי 200 גרם דלעת {זה אמנם קצת אבל אם נשים יותר המרק עלול להיות כתום מדי כי הדלעת נמסה ברובה}.. את הקליפה חתכתי בקלות, ואת הדלעת חתכתי לחתיכות של סנטימטר וחצי..
שומר לא שמתי..
שורש פטרוזיליה לא שמתי, כי לא היה אחד יפה, וגם זה קצת מיותר בעיני {וגם קצת יקר}..
שורש סלרי לא שמתי..
שמתי סלרי אמריקאי כולל עלים.. הכמות ששמתי היתה בערך 5 ענפים דקים. אם יש לכם סלרי גדול מאוד, אפשר לשים הרבה פחות {אולי שני ענפים}..
פטרוזיליה לא שמתי..
שמיר שמתי בכמות של חצי כוס קצוץ {הוספתי רבע שעה לפני הסיום של הבישול}..
בנוסף שמתי את המחית של אבקת מרק עוף אמיתי בכמות של שתי כפיות גדושות {כדאי להוסיף בהדרגה ולטעום, שלא ייצא מלוח מדי..}.. חצי כוס קטנה של אורז יסמין {לאחר שעה של בישול} ושליש כפית פלפל שחור טחון..
מלח לא שמתי, כי יש במחית אבקת עוף הרבה מלח..

שמתי לב שלא נוצר קצף רב בשלב של הרתחת העוף במים {3 ליטר מים רותחים}.. אז לא הרגשתי צורך להתאמץ להוציא את הכמות המעטה שכן נוצרה.

לאחר מכן הוספתי את הירקות, את התיבול "אבקת" מרק ואת הפלפל השחור ועירבבתי היטב.

בישלתי שעה ראשונה ואז הוצאתי את העוף ופירקתי אותו כפי שפירטתי קודם..

הוספתי חצי כוס קטנה אורז יסמין.

בישלתי עוד 45 דקות.

הוספתי את השמיר.

בישלתי עוד רבע שעה {סך הכל שעתיים ברתיחה עדינה־בינונית}..

הוצאתי את העצמות {ככל שהצלחתי} בזהירות.. והוספתי את העוף שפירקתי קודם..

זאת כמו גדולה של מרק אז חשוב להעביר להרבה קופסאות גדולות שטוחות על מנת שלא יתקלקל בסיר במקרר, כי עד שיתקרר בסיר זה יכול להיות מקולקל.

יום למחרת אפשר להסיר קצת שומן שעלה למעלה.

לאחר חימום במיקרוגל המרק חוזר להיות די דליל, אז לא להיבהל שהוא נראה כמו דייסה {בגלל האורז} כשקר מהמקרר..

שאלות נפוצות

• האם אפשר להחליף את האורז באטריות ביצים רחבות?
  זה יכול להיות מעולה. חשוב לקנות אטריות רחבות ולא דקות, כדי שיורגש באכילה. וחשוב גם לא לבשל את האטריות יותר זמן ממה שרשום על האריזה. אז להוסיף רק לקראת סוף הבישול של המרק. אחרת הן רכות מדי.