אחת הדרכים המוצלחות לאכול סטייק פרגית היא לצלות אותם על מחבת בחום בינוני, ולא גבוה, למשך איזה 14 דקות מצד אחד עד להשחמה יפה, ועוד איזה 6 דקות מהצד השני..
עוצמת החום הנדרשת היא חום בינוני, אבל כדאי להתחיל בחום בינוני גבוה, ולהוריד לבינוני די מהר.. אם מדובר בכיריים אינדוקציה, אז אפשר אולי להתחיל בעוצמה 8 ואז להוריד לעוצמה 6 אחרי דקה.. אבל ייתכן שהעוצמות תלויות בסוג הכיריים..
בגלל שהצלייה היא בחום בינוני, הפרגיות משחימות למדי, אבל לא נשרפות. זה אומנם לוקח 20 דקות בערך של צלייה {סך־הכל}, אבל זה מאוד טעים..
החיסרון במתכון הוא שלא ניתן להכין יותר מ 4 סטייקים גדולים של פרגיות במחבת גדולה.
כלים..
- מחבת טפלון בקוטר 32 סנטימטר בערך
- קערה בינונית־גדולה לערבוב התיבול, השמן והעוף
- שני זוגות מלקחיים {פרטים בשאלות הנפוצות}
- קרש חיתוך
- סכין שף להסרת שאריות סחוס ושאריות עצמות
מרכיבים..
- 4 יחידות סטייק פרגית טרי או מופשר {הפשרה במקרר}.. חשוב להוציא מהמקרר חצי שעה לפני ההכנה ככה שישחימו טוב יותר ולא יהיו קרים מדי כאשר צולים אותם במחבת, וגם שלא יהיו קרים למגע עם הידיים בעירבוב….
- שמינית כפית מלח..
- שמינית כפית פלפל שחור טחון
- {לא חובה}שמינית כפית תבלין שום גבישי
- {לא חובה} קמצוץ תבלין צ'ילי חריף גרוס {לא כדאי לשים יותר מדי כי זה חריף מאוד}
- כפית וחצי תבלין לפרגיות.. {לא כפיות גדושות}
- 3 עד 4 כפות שמן קנולה
הכנה..
- מוציאים את הסטייקים של הפרגית מהאריזה.. שמים בקערה בינונית־גדולה.. מרימים כל סטייק עם כפות הידיים ובודקים היטב על ידי מישוש בכל איזוריו, שאין בו שאריות סחוס או עצם.. אם יש אז שמים את הסטייק על קרש חיתוך, וחותכים בעדינות ובזהירות את השאריות האלו וזורקים אותן..
- בקערה קטנה נפרדת מערבבים היטב את כל התבלינים עם השמן, ולאחר מכן שופכים לקערה עם הסטייקים שבדקנו לפני.
- מערבבים את הסטייקים עם התיבול כמה רגעים.. ואז, לאחר מכן, לוקחים כל סטייק בנפרד ומורחים עליו את התערובת בצורה יותר יסודית ככה שלא יהיו בו איזורים לא מתובלים כלל..
- מחממים את המחבת על חום בינוני גבוה למשך 30 שניות.. לאחר מכן מניחים את הסטייקים אחד אחד ככה שהצד המחוספס שלהם כלפי מטה.. מחכים דקה עד שיהיו צלילי צלייה חזקים, ואז מנמיכים את החום לחום בינוני או קצת יותר.. {מעוצמה 8 אני מנמיך לעוצמה 6..}..
- ממשיכים בצלייה בחום הזה למשך 12 עד 14 דקות.. {לפעמים יותר}.. המטרה היא להגיע לסטייקים שהושחמו היטב בצד הראשון אבל לא נחרכו…. ואז הופכים כל סטייק שהושחם כראוי.. {יש סיכוי גדול שהצלייה לא תהיה אחידה ולכן לא נהפוך את כל הסטייקים ישר, אלא רק את אלו שהושחמו. את האחרים נהפוך רק שהם גם מושחמים טוב.}..
- ממשיכים בצלייה עוד 6 דקות בערך עד שהסטייקים מוכנים ומושחמים קצת גם מהצד השני..
שאלות נפוצות..
- למה חשוב להשתמש בשני זוגות מלקחיים? אחד לתחילת הצלייה ואחד לסופה?
אם נסיים את הצלייה עם המלקחיים הראשונים ולא נחליף למלקחיים נקיים חדשים, אז יכול להיות מצב שייכנסו חיידקים של עוף נא כמו סלמונלה למנה שנאכל..
לכן כשמכינים עוף, חשוב להשתמש במלקחיים נקיים חדשים לקראת סוף הצלייה, בזמן שהעוף כבר לא נא.. - האם אפשר לקצר את זמן ההכנה?
לא מומלץ.. גם לאחר שהפכנו את הסטייקים של הפרגית מומלץ להמשיך לשש דקות נוספות על מנת שניהיה בטוחים שלא נשאר נא בפנים, שזה דבר מסוכן בעופות.. - למה שמים רק שמינית כפית מלח?
עבור 4 יחידות של סטייק פרגית לא כדאי לשים יותר מהכמות מלח הזאת, כי רוב העופות שנמכרים הן כשרים, וזה אומר שיש בהם כבר מלח שהוסיפו להם..
יכולה להיות לאנשים נטייה להוסיף לעוף יותר מדי מלח במהלך ההכנה, ואז מקבלים עוף מלוח ולא טעים.. - למה הצד הראשון השחים לי היטב אבל הצד השני פחות משחים?
כאשר הופכים את סטייק הפרגית, הוא כבר כמעט מוכן, ואין הרבה מאוד השחמה מהצד הזה.. - איך לחתוך את הסטייק פרגית כשאוכלים אותו?
ההשחמה קצת קשה לפעמים, אז כדאי להשתמש בסכין משונן היטב ומזלג.. - מזה סטייק פרגית?
סטייק פרגית זה הירך של התרנגול ללא עצם וללא עור, וגם ששיטחו את האיזורים העבים בו על ידי חיתוכם.. - למה חשוב שהסטייק פרגית לא יהיה קר מהמקרר, אלא יעמוד איזו חצי שעה באריזה ככה שהטמפרטורה שלו תעלה קצת?..
לדעתי זה משפר את ההשחמה והאיכות, וגם יותר הגיוני..
בנוסף, יותר קל לערבב עוף שהוא לא קר מאוד עם הכפות ידיים.. - איך מניחים את הסטייקים במחבת?
אפשר עם ידיים נקיות {ולשטוף אחרי שהנחנו}. או שאפשר עם מלקחיים.
וכאמור.. אם השתמשתם במלקחיים או כלי אחר, אז חשוב להחליף אותם לפני סוף הצלייה כי הם נגעו בעוף נא שיכול להכיל בקלות סלמונלה.. - איך להימנע מסלמונלה וחיידקים מסוכנים נוספים בכלליות?
חשוב שהעוף או נתזים שלו לא יגעו באוכל לא מבושל אחר, או במגבות וכו'.. לאחר בישול העוף היטב, רוב החיידקים המסוכנים מתים.. - למה להניח את הסטייקים שהצד המחוספס שלהם למטה?
הצד המחוספס משחים לדעתי יותר טוב. - האם נוצרים נתזי שמן משמעותיים בצלייה במחבת על חום בינוני כמו במתכון הזה?
לא נוצרים הרבה נתזים כלל, אבל אם רוצים להפחית את כמות הנתזים המאוד זעירה במתכון, אפשר לשים רשת מיוחדת שנועדה להפחית את הנתזים אפילו עוד.. - האם אפשר להשאיר את הסטייקים של הפרגית במחבת לאחר הצלייה?
בגלל שהשתמשנו במחבת דק יחסית זה אפשרי. אם היינו משתמשים במחבת ברזל יצוק שאוגר הרבה חום, אז הסטייקים של הפרגית היו ממשיכים להיצלות לא מעט אחרי כיבוי הכיריים….. - האם אפשר להכין בתנור?
מניסיונות שלי, לא ניתן להכין בתנור כי זה לא משחים טוב. החום שיש במחבת על כיריים במגע ישיר עם העוף עושה את ההבדל.. - מה חשוב לדעת על גודל המחבת?
מניסיון שלי צריך שהמחבת תקבל חום מהכיריים לכל גודלה.. זאת הסיבה למה לא כדאי מחבת גדול מדי..
מצד שני מחבת קטן לא יצליח להכיל 4 סטייקים של פרגית.. - האם אפשר להסיר שאריות סחוס ועצמות מהפרגיות הלא מבושלות עם מספריים נקיים, במקום עם סכין שף וקרש חיתוך?
אפשר. אבל חשוב שבאמת אלו יהיו מספריים נקיים, וגם חשוב לשטוף ולנגב לאחר השימוש.. - האם אפשר לשים פחות מ 3 כפות שמן במתכון?
לא כדאי, כי אז לא יתאפשר למרוח את התיבול על הפרגיות כי הוא יהיה סמיך מדי.. - ניתן להניח את הפרגיות על המחבת כאשר הוא קרה?
אפשר.. אבל אז זה לוקח קצת יותר זמן עד שמתחממת..
אפשר להתחיל בחום קצת יותר גבוה ולהנמיך אחרי דקה או שתיים..