המתכון הבא יוצא נהדר. כדאי לעקוב היטב אחרי ההוראות..
מרכיבים..
- 2.5 כוסות אורז יסמין שהושרה במי ברז קרים חצי שעה עד שעה.. {עדיף אורז שעבר יישון, כי הוא יותר איכותי משמעותית}
- שליש כוס שמן רגיל {כמו קנולה}
- שני בצלים גדולים, קלופים טוב וחתוכים לקוביות בינוניות
- רבע כפית מלח {בהמשך נשים עוד}
- 600-700 גרם פרגיות שלמות נקיות, חתוכות לחתיכות בינוניות־גדולות של 4 סנטימטר בערך
- ¾ 1 כפיות מלח
- {לא חובה אך ממש מוסיף} חצי כפית מונוסודיום גלוטמט
- שליש כפית פלפל שחור טחון
- שתי כפיות פפריקה מתוקה
- 4 כפיות תערובת תבלין בהרט {אם שמים בהרט איכותי שמכינים בבית, אפשר לשים 3 כפיות ממנו כי הוא חזק יותר}
- חצי כפית כורכום
- שתי כפות לא עמוסות מאוד של רסק עגבניות איכותי
- 4 וחצי כוסות מים רותחים
הכנה..
- בסיר גדול שמתאים לתנור {בלי פלסטיק או גומי בידיות ובמכסה}.. מטגנים את הבצל בשליש כוס שמן כולל רבע כפית מלח על חום בינוני בכירה גדולה. מערבבים לעיתים קרובות.
ממשיכים עד ששחום {זה לוקח זמן}. - מוסיפים לסיר את חתיכות הפרגיות ומגבירים את החום קצת. מטגנים עם ערבוב מדי פעם למשך 4 דקות, עד שהעוף מלבין מעט מבחוץ. משנים לחום בינוני שוב..
- מוסיפים לסיר את שאר המלח, את המונוסודיום גלוטמט, את הפלפל השחור, את הפפריקה המתוקה, את הבהרט ואת הכורכום, ומערבבים שתי דקות.
מוסיפים את הרסק ומערבבים עוד דקה.
מנמיכים את החום לנמוך על מנת של ייחרך עד שנוסיף את האורז והמים.. - מסננים את האורז היטב ומוסיפים לסיר. מוסיפים את המים הרותחים. מערבבים היטב.
מגבירים את החום עד שמתחיל לרתוח. מנמיכים את החום לנמוך {עם רתיחה עדינה} ומכסים.
מבשלים 10 דקות עם ערבוב עדין מהתחתית מדי פעם. - מעבירים לתנור..
שמים את הסיר ישירות על תחתית התנור בלי רשת.
מפעילים את התנור ל 110 מעלות צלזיוס כאשר הסיר מכוסה למשך 10 שעות בערך. - מוציאים מהתנור. אפשר להוסיף עוד קצת שמן במידה ורוצים עוד {זה לא נחוץ כי התבית שומנית בסוף ההכנה..}. מעבירים לצלחת ומאפשרים קצת להתקרר.
שאלות נפוצות
- האם איכותו של המאכל משתפרת לאחר שהות במקרר וחימום מחדש במיקרוגל?
לדעתי כן, אבל זה טעים גם לאחר ההכנה.. - האם חשוב למדוד בכוס מדידה ייעודיות? למה זה חשוב?
אם למשל לא נמדוד את האורז בכוס מדידה שנועדה למדידה, אפשרי למשל שהאורז שנוסיף יהיה יתר על המידה, ואז התבית תהיה פחות מתובלת כי יש יותר אורז. כמו כן, יכול לצאת לנו תבית יבש מדי בגלל ששמנו יותר מדי אורז.
גם מרכיבים אחרים כדאי למדוד בצורה מדוייקת יחסית. - למה חשוב לטגן קצת את העוף?
אם לא נטגן קצת, יהיה מרקם לא נעים מסביב לפרגיות בסוף ההכנה. - האם מומלץ להשחים את הפרגיות לפני ההוספה?
לדעתי עדיף לא לנסות להשחים את הפרגיות, כי אז הן תהפוכנה יבשות אף יותר בסוף ההכנה בגלל שהן בושלו יותר מדי. - מה קורה אם ממשיכים לאפות את התבית להרבה יותר זמן?
מומלץ לא לחרוך את התבית בתחתית יתר על המידה כי מדובר באורז שיכול להתקשות יותר מדי. חריכה קלה זה ממש טעים אבל לא יותר מדי. - האם אפשר להוסיף ביצים לתבית?
אם מעוניינים בביצים חומות אפשר להוסיף לפני שמעבירים את הסיר לתנור..
מומלץ לשטוף את הביצים כמה שניות לפני ההוספה, ואם הן מלוכלכות, אז לשטוף אותן עם סקוץ'.. - האם תבית מסורתית שונה?
יש כמה דרכים להכנת תבית. יש תבית עם בקר במקום עוף או שילוב של שניהם {מצריך נתח בקר שמיועד לבישול ארוך}.
יש תבית שבה לוקחים עוף שלם {עם או בלי עצם} וממלאים אותו באורז וגם שמים אורז מחוץ לעוף הממולא. אני לא ממליץ על עוף שלם כי אם כוללים חזה עוף, אז הוא מתייבש מדי ולא נעים לאכילה.
יש תבית שיש בה חשוואת {שלוקחים עור של עוף ותופרים אותו עם חוט ומחט או עם קיסמי שיניים וממלאים אותו בתערובת דומה של אורז וחתיכות עוף}. לחשוואת יש יתרונות אפילו יותר גדולים כי העור נחרך בתחתית הסיר, והופך שחור ומאוד טעים, אבל גם החריכה של אורז במידה, טעימה מאוד. - יש עוד שינויים שאפשר לעשות?
עוד לא ניסיתי את זה, אבל אני רוצה לשים שכבת עור עוף בתחתית הסיר כדי שהאורז לא ייצא חרוך אלא העור.. את העור אני רוצה לאכול שהוא שחום לגמרי..
אני מקווה שאמצא מקום שיכולים לתת לי עור של עוף כי רוב המקומות לא נותנים..